Thursday, 11 January 2018

TÔM HÙM XÀO CỦ TIỂU HỒI (FENNEL BULB) VÀ MỲ Ý

IMG_0141

Đi qua shop thấy họ bán đuôi tôm hùm thấy cũng ngon nên mua vài hộp về tính hấp để chấm muối tiêu chanh nhưng mà thấy củ tiểu hồi (fennel bulb) tự nhiên nghĩ món củ tiểu hồi xào tôm mỳ ý, nó ngon vô cùng.
IMG_0133

IMG_0128
250 gram mỳ ý nguyên cám (wholewheat – loại này mua vì chiều tối thui mới về nhà) đem luộc trong nước .   Khi luộc mỳ các bạn tẻ nó ra như vậy thì cọng mỳ từ từ chín nó không bị dính chùm khi tuột hẳn vào trong nước.
IMG_0123
4 đuôi tôm hùm hấp cắt đôi và lóc thịt đem vô xào chung với bơ và cho chút tiêu
IMG_0124IMG_0129
Fennel (củ tiểu hồi) cắt mỏng đem xào với bơ cho chín rồi cho tôm và cà chua bi cắt nhỏ hay cà chua cắt múi cau vào đảo chung
IMG_0130IMG_0131
IMG_0135
Mỳ ý luộc đừng vớt ra mà canh giờ luộc làm sao cho vừa chín tới vớt qua bên chảo đồ xào luôn và trộn đều , nêm 1 chút muối và tiêu nữa cho vừa ăn và múc ra dĩa ăn.
IMG_0137
Ròm làm đơn giản thôi, mà ăn ngon vô cùng vì ròm thích cái mùi củ tiểu hồi vô cùng.
IMG_0138
PS: Tiếng Anh dịch ra tiếng Việt Fennel là tiểu hồi còn Dill là “thì là” vì vậy ròm sẽ dịch Fennel Bulb là củ tiểu hồi nhe các bạn. 
IMG_0140

Thursday, 21 December 2017

CHẢ CÁ THU KHÔNG BỎ BỘT HAY TRỘN THÊM THỊT

Bao nhiêu năm nay ròm ăn chả cá, chả tôm không có trộn bột hay trộn thịt vào nên lúc trước ăn cá tươi thì chỉ làm cá tilapia (cá rô) còn sau này có cá tươi thì làm luôn cá tươi mà ăn.  Hôm rồi bạn cho một khúc đuôi cá thu tươi cũng khoảng 900g, ròm nạo xương xẩu mọi thứ bỏ riêng cũng có hơn 700gram nên làm chả cá cho các con ăn với cơm.
Hình khúc cá thu tươi
25348478_10155944156874197_2662376993964419510_n-001
Bắt đầu cắt cá và nạo thịt
19748912_10155944157109197_1828508910792455795_n-001
Nạo được một dĩa
25289651_10155944156934197_3948212859567006059_n-001
Đem đi xay lần thứ 1
25299431_10155944157349197_2405993680353428363_n-001
Sau khi xay lần thứ 1
25354082_10155944157494197_5339181441919992991_n-001
Sau khi xay lần thứ 1, ròm bắt đầu cho gia vị vô 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe muối,  và 2 muỗng cafe nước lạnh và dùng tay vo thành một cục, cầm lên và thả mạnh xuống vài lần.
Đem đi xay lần thứ 2.  Vì máy ròm máy nhỏ nên khi xay ròm cứ nhấp thả chứ không đè xay hoài nóng máy.  Và cũng tránh tình trạng nóng máy nên khi xay lần thứ 2, ròm chia làm 3 lần xay một lần chỉ được 250gram cho máy thôi và cho một muỗng cafe nước lạnh vào.
Đây là xay lần thứ 2
25354013_10155944157004197_5124786777579216072_n-001
Cục  cá bên trái xay lần 2 nhìn trắng và mịn hơn bên phải xay lần 1 các bạn có thấy không?
25443186_10155944157059197_5537532058404585041_n-001
Sau khi xay lần thứ 2 thì ròm cho thêm vài muỗng cafe nước đá lạnh nữa và bắt đầu hốt nguyên khối chả lên đập mạnh xuống thau chừng 10 lần (mẹo của em Ngọc)
Chả cá sau khi hốt lên đập xuống đây, và ròm vo tròn lại
25445985_10155944157284197_6126586518395738368_n-001
Ròm tự nhiên thích mùi hành lá nên xắt hành lá trộn vô chung, nhưng chiên bị cháy nhìn không đẹp
25299351_10155944157434197_5150956361394670923_n-001
Đem đi chiên trong dầu , chiên kiểu gì tùy các bạn miễn ngon là được, ròm chia trong dầu rồi sau đó cho qua Air fryer nồi chiên không dầu/ít dầu cho nó rút bớt dầu mỡ xuống và thành phẩm là đây
IMG_2741.JPG
Miếng cá ròm kẹp cong không gãy nha
25348596_10155944157549197_5064953302539096244_n-001
Lần này ròm nghe lời em Ngọc cho nước vô nên cá không quá dai như lần trước và cũng không bị khô.  Cảm ơn tip của em.
Đây hình cá thu tươi ròm mua đợt trước về làm
23172423_10155822752039197_1369732064586060704_n.jpg
Đây là máy xay của ròm Moulimex, các bạn có thể vào Amazon mà nhìn nha.  Bấm vào chữ Amazon là ra link, giá và hình của máy
download
Còn đây là video cách ròm xay thịt, cá.  Đối với máy này hay bất cứ loại máy nào cũng vậy, xay thịt số lượng lớn hay nhỏ phải biết máy mình chứa bao nhiêu, đừng bao giờ cho quá nhiều vào rồi xay nghẹt, xay phải nhấp, thả cho máy thở thì không bị nóng máy.  Có một số máy xịn xay liền được từ A- Z không cần nhấp thả nhưng mẹ chồng ròm dạy dù xịn hay không cũng nhấp thả thì mình sử dụng máy bền hơn.  Phần thịt, cá xay cho chút xíu nước vô cho cá, thịt giữ lạnh và máy không nóng.  Chúc các bạn dùng máy tốt nha
NẾU CÁC BẠN KHÔNG LÀM CÁ TƯƠI MÀ LÀM CÁ ĐÔNG ĐÁ MÀ KHÔNG CẦN BỎ BỘT THÌ CÔNG THỨC ĐÂY NHÉ .  CÁC BẠN BẤM VÔ CHỮ CÔNG THỨC SẼ CHẠY RA LINK BÀI NHE.
LÀM CHẢ CÁ BỎ BỘT HAY TRỘN THÊM THỊT ĐỂ TĂNG THÊM PHẦN ĂN LÀ TÙY NHÀ CÁC BẠN THÔI NHÉ, NHÀ MÌNH ĂN ÍT NÊN LÀM KHÔNG BỎ BỘT HAY TRỘN THÊM THỊT, CÒN CÁC BẠN THÍT CỨ TRỘN THÊM KHÔNG CẦN HỎI RÒM ĐÂU.
CHÚC CÁC BẠN LÀM ĐƯỢC CHẢ CÁ NGON.
Còn đây là hình chả cá thu đợt trước ròm làm , không bỏ bột nhưng thiếu nước con la dai quá và hơi khô con không ăn 🙂
18056928_10155213039174197_2876868331833577610_n

Monday, 18 September 2017

LÀM SỢI BÚN BÒ TƯƠI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ CÁCH NẤU BÚN BÒ

Thèm bún bò lắm nhưng mà cứ thèm thì dụ khị người khác nấu cho ăn chứ không nấu vì nhà ròm, chồng và con không hảo lắm,nấu 1 nồi rồi ăn cho … chết 🙂  🙂 cho nên ít khi nào nấu.  Hôm thứ 7 vừa rồi lấy máy Philips ra làm cọng bún tươi và rồi nấu 1 nồi bún mấy anh chị em nhà chồng về ăn chung cho vui.
Video cách làm bún bò bằng máy  và các bạn có thể nhìn ròm múc nước dùng vào tô mà thèm thuồng khi xem video 🙂
Cách ròm nhồi trong máy như sau:
200gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)
150gram bột năng (tapioca flour)/wheat starch (bột tàn mỳ/tinh bột mỳ)
100gram bột potato starch (bột khoai tây)
50gram bột sắn dây (arrowroot flour)
6g- 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)
2 muỗng canh dầu ăn (tbsp)
1 muỗng cafe muối (tsp)
250ml nước sôi đến 290 ml
Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy
2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy
3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.
IMG_1755
Nấu 1 nồi nước sôi sẵn cùng với muỗng cafe muối, nước trong nồi phải nhiều, 500 gram bột ra 600gram bún thì ít nhất nước cũng phải 6 lít- 8 lít cho bún chạy đều,còn không thì luộc bún hai lần và nước trong nồi khoảng 3-4 lít.  Nước sôi cho bún vào luộc khoảng 6 phút, tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa, xả sạch bún bằng nước lạnh khoảng 4 lần, cho dấm vào rửa một lần rồi sau đó xả sạch lại lần nữa. Thông thường ròm luộc có 3 phút nhưng cọng bún bò lớn nên phải tới 6 phút mới chín
IMG_1763-001
Vậy là xong phần bún
PHẦN NẤU BÚN BÒ
Đối với ròm nấu bún bò phải nhiều sả và mắm ruốc Huế hông dùng mắm ruốc loại khác như mắm ruốc chà chẳng hạn, ngon hơn . Để nấu 12 tô bún bò, ròm cần bấy nhiêu sả đó.
IMG_1718
Ròm mua xương bò ngoài chợ  hơn : 1 kg;
Thịt ngon không mỡ: 200 gr (cho chồng không ăn các loại da, xương)
Bắp bò: 1 cái chắc cũng khoảng 1 ký
Một cái giò heo được chặt nhỏ luôn
20-22 cây sả như trong hình, ròm thích mùi sả lắm nên phải có nhiều sả
Ớt tươi loại ớt bột để làm sate
2 miếng thơm nhỏ
Hành 1 củ (hành tím vài củ nhỏ), và tỏi vài tép
Hột màu điều/ hoặc dùng bột màu điều
Rau muống chẻ, rau chuối bào, rau răm, rau quế, giá, củ hành đầu trắng
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.
Kể từ ngày có 2 nồi ủ thì ròm nhàn phần nấu xương vô cùng.
– Xương bò rửa sơ với nước nóng cho sạch và cho vào nồi ủ, cho muối biển,đường phèn và nước sôi vớt bọt cho nước trong đồng thời đập dập 5 cây sả,miếng gừng, tiêu hột rồi thả tất cả vào nồi và sau đó cho vào nồi ủ lớn từ sáng đến chiều
IMG_1729
Bắp bò rửa sạch rồi ròm mở ra và cho sả đập dập, tiêu, gừng và rắc chút muối rồi cuộn lại và cho vào nồi ủ, nấu sôi hớt bọt.  Khi sôi lên và hết bọt thì cho 4 cây sả đập dập vào, cùng với 1 muỗng canh muối biển, và 1 cục đường phèn và đem vào nồi ủ từ sáng đến chiều. Trong hình ròm đưa dây buộc thịt luôn đó, Cột lại cho nó giữ được nước ngọt thịt.  Bắp bò hầm nồi ủ từ sáng đến chiều chín tới, vẫn còn độ sần sật. Khi lấy ra cho vào thau nước lạnh cho nó không bị xỉn màu. Khi nào bắp bò nguội cho vào bao ny lông cất trong tủ lạnh.

Nồi ủ của xương từ sáng đến chiều là mềm ngon nên đem nước lèo cùng xương cất vô tủ lạnh,rửa sạch nồi ủ.  Giò heo rửa sạch và cho vô nồi ủ nấu sôi cùng với muối biển và đường phèn, sau khi hớt bọt thì cho 5 cây sả đập dập vào cùng gừng và đem đi ủ qua đêm.  Thấy ủ qua đêm chứ nó không mềm rục móng giò gì đâu.
Mắm ruốc khoảng 4 muỗng và cho vào 1 tô chế nước lạnh gần đầy tô và khuấy đều rồi để cho nó lắng cặn xuống  khoảng vài tiếng.
IMG_1734
Sa tế:  Lấy 2 cây sả xắt mỏng, băm thật nhuyễn, hành, tỏi băm nhuyễn. Cho vào chảo một ít dầu ăn cho nồi nấu lên và cho hột màu điều vào cho ra màu, vớt bỏ phần xác, cho tỏi, hành vô phi, cho sả băm vào, thêm ớt bột và xào cho tới khi sả khô và se lại lại thành ớt sa tế.
IMG_1754
Hoặc các bạn làm sa tế cách này để dành và khi cần chỉ cho vài muỗng thẳng vô nồi bún luôn   https://lienrom.wordpress.com/2012/04/07/lam-sate-voi-ot-sung-ot-hiem-ot-bot-thai-va-ot-bot-paprika/
523433_10150703892379197_247556777_n.jpg
Bắp bò chín, cắt miếng lớn và cho dầu vào chảo, cùng một muỗng lớn mắm ruốc và xào cho sả chín thơm, cho bắp bò vào xào và thêm 1/2 muỗng đường cho nó không bị quá mặn. Ròm thích ăn bắp bò có sả ngon thơm như vậy đó .  Các bạn có thấy miếng bắp bò của ròm có tiêu dính trong miếng bắp nhìn ngon không?
Cho tất cả nước dùng của nồi ủ luộc giò heo và xương heo cùng nước ủ bắp bò vào nồi chung. Đập dập số sả còn lại cho vào nồi, bỏ phần sả cũ đi. Phần mắm ruốc cho hết vào nồi chừa cặn lại.  Nếm đường phèn, muối và bột ngọt rồi cho vài miếng thơm vào nồi nước lèo.  Cho nửa sa tế vào nồi , còn lại cho vô chén để ai thích ăn thêm thì bỏ vào tô riêng. Cho xương heo và giò heo vào nồi nước luôn để nó thấm cái vị mắm ruốc ngon hơn.
IMG_1751
Làm sao nồi nước phải đậm đà ngon là tùy cách ăn từng gia đình.
Hành tây lột vỏ, chẻ đôi, xắt mỏng. cùng rau răm và hành lá xắt mỏng.
Chanh ớt xắt bỏ vào dĩa
Cho bắp bò, xương, giò heo vào tô, chan nước dùng còn đang sôi trên bếp, rải hành tây, hành lá, rau răm lên trên
IMG_1766
IMG_1771
GHI CHÚ:  Nếu các bạn có bột gia vị nấu bún bò, thì các bạn lấy hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau. Nồi nước lèo nêm nếm lại đậm đà sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ đẹp.
Nếu các bạn có cục gia vị thì các bạn bỏ vào 2 cục và cho nó tan ra khoảng 1/2 tiếng thì hãy nêm nếm lại cho đậm đà nồi bún nha.
Gửi thêm hình tô bún của ròm hồi trước
225583_10151462035789197_532923395_n296519_10151462038199197_117727282_n599190_10151462036484197_368249754_n522639_10151462036664197_377156168_n
Advertisements
Occasionally, some of your visitors may see an advertisement here
You can hide these ads completely by upgrading to one of our paid plans.