Saturday, 30 July 2016

BÚN CUA HUẾ CHO NGÀY CUỐI TUẦN

Buổi sáng đi làm về, ngang qua hàng cua cá suy nghĩ nên nấu bún cua hay không vì ngại rỉa thịt cua nhưng cuối cùng ghiền món cua đành mua và nấu.
IMG_1375
– 1 con cua sống mua về nếu chưa nấu có thể gói giấy báo bỏ vào ngăn rau để được cả tuần nó vẫn sống nhăn răng.(nhưng thịt chạy mất tiêu hehe)
– Sáng nay ròm mua ghẹ về hầm lấy nước gỡ thịt,mua thêm một ít ghẹ luộc sẵn để về gỡ thịt
IMG_1304

– 10 củ hành tím
– 1 tép tỏi
– Bột nghệ  1muỗng cà phê đầy
– Tiêu, muối đường
– Sả bào, một muỗng canh lớn ớt bột không cay.
– 4 cọng hành lá, 1 ít rau ngò rí, ớt trái, chanh 1 trái.
– Bún sợi (khô) dùng loại bún bò Huế khoảng 400 gr.
Cách nấu:
  • Luộc hay hấp, và gỡ thịt cuaIMG_1308
  • Tôm lột vỏ và xay nhuyễn
    IMG_1352
  • Phần xương cua, ghẹ xay nhỏ hoặc không xay cũng được bỏ lại vô nồi cùng nước luộc cua/ghẹ hay nước hấp cua/ghẹ  đổ cho đầy nồi và nấu lại rồi lọc lấy nước cho vào một nồi khác IMG_1309
  • Sau khi xay tôm xong thì trộn chung cua/tôm với nhauIMG_1353
  • Cho dầu vào chảo phi hành (khoảng 5 củ), tỏi cho thơm.  Một phần cho vào nồi nước dùng cùng với 5 củ hành tím còn lại, một phần cho vào hỗn hợp tôm cua.  Cho một ít riêu cua (loại mua sẵn ngoài chợ).
    IMG_1358
  • Trộn đều với gia vị tiêu, muối đường và nắn từng miếng dẹp và cho vào nồi nước
    IMG_1361
    Đây là nồi cua đã chín
    IMG_1365
  • Thành phẩm
    IMG_1372Phần màng cho nồi súp thêm đẹp mắt: cho lượng dầu ăn còn lại bắt lên chảo nóng, cho sả bằm vào cho vàng, cho lượng tỏi còn lại vào chờ cho vàng nhẹ, bắt nồi xuống chờ hơi nguội cho ớt bột không cay vào (tránh trường hợp dầu nóng quá ớt bột dễ bị cháy khét không thơm), trộn đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước súp đang sôi. Nêm nếm nồi nước súp lại cho vừa ăn.
    Chúc mọi người có món ngon cuối tuần .  Nếu muốn thêm cá, thịt , hay nấu sườn thì theo cách này nhưng như vầy nó khác vị bún cua huế lắm   https://lienrom.wordpress.com/2007/09/03/bun-cua-hue/

Friday, 29 July 2016

NƯỚC KỶ TỬ NHÃN NHỤC LÀM SÁNG MẮT, CHỐNG MỆT MỎI

NƯỚC KỶ TỬ NHÃN NHỤC LÀM SÁNG MẮT, CHỐNG MỆT MỎI

Kể từ ngày phát hiện mắt tối thui tối hù và không thấy đường comment trên mobile phone thì ròm ngưng dùng FB, nghỉ ngơi, ngủ sớm và dùng thuốc bổ mắt đồng thời ròm cũng nhớ 1 loại trái có công dụng làm sáng mắt đó là kỷ tử nên ròm nấu uống như nước, thỉnh thoảng cho thêm táo đỏ, táo đen và kỷ tử uống chung. Chiều nay trước khi cắt cỏ, dọn vườn ròm bỏ kỷ tử vào nấu, đến khi gần chín mềm, ròm thả nhãn nhục vào cho mềm ra và đậy nắp nồi đi làm vườn tiếp. Nghỉ ngơi chế ra ly và uống thôi. Kỷ tử làm sáng mắt, còn nhãn nhục chống mệt, suy nhược cơ thể nên uống vào sau khi làm vườn cả ngày đỡ mệt nhiều lắm. Kỷ tử có nhiều công dụng lắm, ngoài sáng mắt còn làm khỏe người, da mặt đẹp. Các bạn có thể hầm chung với gà uống nước canh gà, hay là nấu nước uống, ngâm với rượu rồi lọc lấy rượu uống hay cách nào tùy nếu các bạn thích dùng trái này héng. Các bạn cứ google cách nào hợp thì dùng nghen.
IMG_0207-001
Tên tiếng Anh là goji berry, bán ở Holland Barrett, siêu thị Anh hay là shop châu Á. Hồi đó ròm mua ở Thụy sĩ ở siêu thị Coop.
17780612-ripe-freshly-picked-goji-berries-Lycium-barbarum--Stock-Photo-berry
Hình kỷ tử khô đóng gói nha, ròm chưa thấy loại tươi bán ở siêu thị Anh.
pasted image 0
Các bạn nào muốn đọc công dụng của nó bằng tiếng Anh thì link nha http://drjockers.com/the-superfood-power-of-goji-berries/
Còn đây album nước uống mùa hè của ròm, có vài loại sinh tố, nước uống mát, khỏe mọi người tham khảo thêm  https://www.facebook.com/lienrom/media_set?set=a.10150982824034197.441918.560454196&type=3&uploaded=1&pnref=story

BÚN BÒ VIÊN VÀ CÁCH NẶN BÒ VIÊN NHANH

Sống SG nhiều năm nhưng nói về món ăn ở Võ Văn Tần ròm tui nhớ mỗi món bún bò viên mà thôi. Mỗi chiều đi làm về ghé vào ùm một tô nóng hổi hay những đêm đi cùng bạn bè, ăn một tô bún cho khỏe rồi đi tiếp.
IMG_1298
Nồi nước dùng ròm nấu bằng nồi ủ, sáng hôm qua ngủ dậy ròm lật đật quết thịt, luộc bò viên và rồi để bún, bò viên cho con ở nhà ăn rồi đi làm.
Nồi bò viên này 1 ký thịt bò, ròm bóp khoảng 10 phút là xong. Các bạn có thấy bò có 2 màu không, ròm quết 2 mẻ mỗi mẻ 1/2 ký và làm xong thì bóp bò viên, và cho vào nồi nước đá và làm tiếp mẻ 2, ngâm trong nước đá bò từ từ trắng không cần cho giấm hay cho thứ gì khác để bò trắng. Đơn giản là ngâm nước đá thôi. Mà vì nhà ăn nên ròm bóp nhanh không cần vuốt cho đẹp.
IMG_1283
Luộc xong vớt ra cho vào nước lạnh, vớt ra rồi ròm đi làm, đậy lại để trên bếp cho các con biết mà thấy bỏ vào nồi nước nấu lên ăn, mà vẫn trắng trẻo ngon lành.
IMG_1289
Có 3 thứ rau trong dĩa thôi, tía tô, bạc hà (mint) và rau xà lách nhà trồng. Rau xà lách bác quen tặng cho còn mint và tía tô thì ròm trồng. Đây là tô bún bò viên. Các con lớn biết nhiều món tây, thích ăn món tây nhưng nếu được hỏi thích món Việt Nam gì chỉ thích phở bò, bún bò viên, hoành thánh thôi.
IMG_1301
Nguyên liệu:
- 500-600 gram thịt bò xay sẵn hoặc loại thịt ngon ở chợ (nhờ người bán xay giúp)
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Phần A:
- 5 muỗng súp nước mắm (40ml)
- 5 muỗng canh/súp dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- Gừng, tỏi băm nhỏ (hoặc bột gừng, bột tỏi) nếu không thích có thể bỏ qua
Phần B:
- 1/2 gói bột nổi màu hồng Alsa (6g)
- 1 muỗng súp bột khoai tây (potato starch) nếu không có thì thay bột bắp hoặc bột năng (20g)
- 5 muỗng súp nước thật lạnh, nước đá càng tốt 
Cách làm:
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàCho phần A vào chung với nhau trong 1 cái thố, hòa đều.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàCho thịt bò vào phần A trong thố và dùng tay đeo găng nhồi cho nhuyễn thịt, thấm đều gia vị
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàCho phần B vào một cái chén, trộn đều và đổ vào thố của phần A, tiếp tục nhồi tay cho đến khi thịt mịn, hoặc bỏ vào máy nhồi cũng được.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàKhi thấy tất cả đã mịn màng, bạn cho vào bịch ni lông, dàn trải ra cho mỏng và cất vào tủ đá (tủ đông) khoảng 3 tiếng đồng hồ.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàSau khi thịt đông, lấy ra và chờ cho thịt mềm một tí. Có thể dùng dao cắt nhỏ hoặc bẻ ra rồi cho vào máy quết. Quết từ từ cho đến khi dính đều khoảng 3 phút. Tăng số lớn hơn, quết tiếp cho đến khi thịt mịn thật mịn trong vòng 7 phút nữa. Nếu không có máy các bạn có thể nhồi bằng tay, hoặc bỏ vào máy xay, xay nhè nhẹ cho thịt mịn.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàLấy một cái nồi (nồi này sẽ dùng để luộc bò viên) cho khoảng 5-7 cục nước đá và nước đá lạnh vào. Đeo găng tay, dùng tay phải múc một muỗng thịt cho vào tay trái và bóp thịt cho trồi lên phần ngón trỏ và ngón cái, dùng muỗng gạt nó xuống nồi đá lạnh. Cứ tiếp tục cho đến khi hết phần thịt.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàCho một miếng gừng, chút muối cho đậm đà, bắc nguyên nồi bò viên lên luộc. Khi chín, viên bò sẽ nổi lên trên mặt. Bạn vớt ra có thể cho vào đá lạnh lần nữa, hoặc vớt ra ráo nước để nguội và cất dùng dần. Nếu chưa dùng liền bạn có thể cho vào đông đá.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhàMục đích của việc bóp thịt vào nồi nước đá lạnh là để thịt săn lại và trắng trẻo, giòn ngon hơn. Chúc các bạn thành công với món bò viên thơm ngon và cực an toàn tại nhà.
Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà
Bò viên là món ăn thông dụng, bạn có thể nấu cùng với phở, bún hoặc bò viên xiên que chấm tương. Thậm chí nếu có bò viên trong tủ lạnh, khi quá bận bạn nấu chung với mì gói thì chắc chắn tô mì sẽ chất lượng hơn.

Cách làm bò viên không quá khó. Nếu tự mua thịt thì chọn loại nhẵn nhụi không có miếng mỡ nào hoặc có thì phải lóc ra để bò viên được dai ngon. Hoặc cho gân vào luộc và cắt ra trộn chung với thịt để miếng bò giòn hơn. Cách khác là làm bằng thịt bò bắp, tự xay hoặc nhờ xay giúp. Trong các cách trên nếu bận quá thì có thể mua thịt ngon loại nuôi kỹ, đã được xay sẵn và bán với tên tiếng Anh là Organic Beef. Cách của mình là loại cuối này, nhớ chọn mua loại ít mỡ chứ nhiều mỡ là thịt không dai, mỡ chỉ 5% thôi, ít hơn càng tốt.
Liên Ròm
(thực hiện)
CÁCH NẤU BÚN BÒ VIÊN
1 kg xương bò hoặc xương đuôi bò rửa sạch nấu nước đầu bỏ đi, và rửa lại cho vô nồi nước sôi cùng 1 muỗng canh muối và đường phèn, hầm cho đến khi nước hầm ưng ý. Vớt xương ra và lọc cho nước trong rồi cho 1 củ cải trắng đã gọt vỏ, xắt từng miếng nhỏ và hầm tiếp cho củ cải mềm. Các bạn nếu hôm sau ăn thì hầm xương từ hôm trước để để tủ lạnh hôm sau chỉ việc gạn bỏ mỡ đóng đông trên bề mặt nước và lọc nước cho trong hoặc chế nước qua 1 nồi khác bỏ phần đục phía đáy nồi là có nồi nước dùng ngon. Cách nêm nếm từng nhà ròm không dùng bột nêm, hay bột ngọt nên các bạn nêm cho đúng khẩu vị các bạn héng.
Cho bún, bò viên, củ cải, hành, ngò và chan nước dùng. Chấm bò viên với tương đen (hoisin) hay tương ớt đều ngon.
Fullscreen capture 29072016 105440
Video bắt bò viên nhanh


Friday, 8 April 2016

Cách làm chả bò dai ngon

Tranh thủ chút thời gian rảnh trong ngày cuối cùng của năm, bạn hãy làm ít chả bò tiếp khách mấy ngày Tết vừa tiện vừa ngon nhé!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món chả bò:
- 1kg thịt bò xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn (loại ít mỡ khoảng 5%)
PHẦN A
- 10 muỗng canh dầu ăn
- 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 5 muỗng cà phê đường
PHẦN B
- 2 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột đậu xanh, hoặc tinh bột năng)
- 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác)
- 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh
PHẦN C
- 1/2 muỗng canh tiêu hột
- 1 muỗng canh tỏi bằm
- 1 nắm thì là rửa sạch, và cắt nhỏ hoặc có thể để luôn cọng nhỏ
PHẦN LÁ
- 1/2 ký lá chuối loại tươi hay đông đá đều được.
- Nếu là lá tươi bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
- Nếu là lá đông đá thì để tan đá, cắt từng miếng vừa gói, rửa, ráo nước và lau, cắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!
Cho tất cả gia vị phần A vào thau khuấy tan đường, tiêu cùng với dầu và nước mắm. Cho thịt bò vào thau và trộn thật đều bằng muỗng gỗ hay bằng tay (nhớ đeo găng tay) trong vòng 5 phút.
Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với tinh bột khoai tây và bột nổi (phần B).
Đổ chén nước và bột vào thau thịt và trộn đều cho nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. Các bạn cũng có thể dùng máy standmixer trộn gia vị và quết nhuyễn thịt cho trong vòng 5 phút.
Cho thịt vào bao nylon, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 - 4 tiếng đồng hồ.
Lấy thịt từ tủ đông ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy standmixer dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau.
Cho tỏi và tiêu, thì là vào, quết đến khi mịn như giò sống. Nếu các bạn không có máy standmixer các bạn có thể dùng máy xay, xay thêm lần nữa cho mịn là được.
Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho phần thịt vừa quết một muỗng lên phần mé ngoài của lá, bắt đầu cuộn tròn, vừa cuộn vừa kéo cho thịt dài và tròn theo phần lá. Gấp lá như hình minh họa, sau đó lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong, cây chả bò nho nhỏ có thể cầm ăn dễ dàng.
Các bạn muốn làm kiểu chả này cho nhanh, thì trải 1 lần 4,6, hay 10 miếng lá cho thịt lên, và cuộn tròn và gói. Làm như vầy nhanh hơn là chăm chú từng cây một. Nếu các bạn không thích dài mà thích miếng vuông, nhỏ, dẹp gói nhanh hơn thì vào đây coi cách gói chả huế, dễ dàng và nhanh hơn nhé. Làm xong thì cho tất cả vào xửng hấp 20 phút.
Chả bò thông thường mọi người hay làm từng cây ½ ký đến 1 ký nhưng hôm nay mình muốn làm từng cây nho nhỏ để đãi khách dịp Tết. Khách tự cầm, bóc lá và ăn dễ dàng, mấy em nhỏ có muốn ăn cũng có lá cầm không dơ tay. Con mình thích ăn chả bé bé cầm tay này lắm, nên chắc sẽ làm để dành cho con ăn tuần Tết khi con nghỉ ở nhà.
Chả bò làm theo công thức này thơm phức mùi tiêu và thì là, chả ngọt đậm đà mà dai ngon. Tranh thủ chút thời gian rảnh trong ngày cuối cùng của năm, bạn có thể làm ít chả bò tiếp khách mấy ngày Tết vừa tiện vừa ngon nhé!
Chúc các bạn làm được chả bò ngon nhé!