Monday, 18 September 2017

LÀM SỢI BÚN BÒ TƯƠI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ CÁCH NẤU BÚN BÒ

Thèm bún bò lắm nhưng mà cứ thèm thì dụ khị người khác nấu cho ăn chứ không nấu vì nhà ròm, chồng và con không hảo lắm,nấu 1 nồi rồi ăn cho … chết 🙂  🙂 cho nên ít khi nào nấu.  Hôm thứ 7 vừa rồi lấy máy Philips ra làm cọng bún tươi và rồi nấu 1 nồi bún mấy anh chị em nhà chồng về ăn chung cho vui.
Video cách làm bún bò bằng máy  và các bạn có thể nhìn ròm múc nước dùng vào tô mà thèm thuồng khi xem video 🙂
Cách ròm nhồi trong máy như sau:
200gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)
150gram bột năng (tapioca flour)/wheat starch (bột tàn mỳ/tinh bột mỳ)
100gram bột potato starch (bột khoai tây)
50gram bột sắn dây (arrowroot flour)
6g- 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)
2 muỗng canh dầu ăn (tbsp)
1 muỗng cafe muối (tsp)
250ml nước sôi đến 290 ml
Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy
2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy
3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.
IMG_1755
Nấu 1 nồi nước sôi sẵn cùng với muỗng cafe muối, nước trong nồi phải nhiều, 500 gram bột ra 600gram bún thì ít nhất nước cũng phải 6 lít- 8 lít cho bún chạy đều,còn không thì luộc bún hai lần và nước trong nồi khoảng 3-4 lít.  Nước sôi cho bún vào luộc khoảng 6 phút, tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa, xả sạch bún bằng nước lạnh khoảng 4 lần, cho dấm vào rửa một lần rồi sau đó xả sạch lại lần nữa. Thông thường ròm luộc có 3 phút nhưng cọng bún bò lớn nên phải tới 6 phút mới chín
IMG_1763-001
Vậy là xong phần bún
PHẦN NẤU BÚN BÒ
Đối với ròm nấu bún bò phải nhiều sả và mắm ruốc Huế hông dùng mắm ruốc loại khác như mắm ruốc chà chẳng hạn, ngon hơn . Để nấu 12 tô bún bò, ròm cần bấy nhiêu sả đó.
IMG_1718
Ròm mua xương bò ngoài chợ  hơn : 1 kg;
Thịt ngon không mỡ: 200 gr (cho chồng không ăn các loại da, xương)
Bắp bò: 1 cái chắc cũng khoảng 1 ký
Một cái giò heo được chặt nhỏ luôn
20-22 cây sả như trong hình, ròm thích mùi sả lắm nên phải có nhiều sả
Ớt tươi loại ớt bột để làm sate
2 miếng thơm nhỏ
Hành 1 củ (hành tím vài củ nhỏ), và tỏi vài tép
Hột màu điều/ hoặc dùng bột màu điều
Rau muống chẻ, rau chuối bào, rau răm, rau quế, giá, củ hành đầu trắng
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.
Kể từ ngày có 2 nồi ủ thì ròm nhàn phần nấu xương vô cùng.
– Xương bò rửa sơ với nước nóng cho sạch và cho vào nồi ủ, cho muối biển,đường phèn và nước sôi vớt bọt cho nước trong đồng thời đập dập 5 cây sả,miếng gừng, tiêu hột rồi thả tất cả vào nồi và sau đó cho vào nồi ủ lớn từ sáng đến chiều
IMG_1729
Bắp bò rửa sạch rồi ròm mở ra và cho sả đập dập, tiêu, gừng và rắc chút muối rồi cuộn lại và cho vào nồi ủ, nấu sôi hớt bọt.  Khi sôi lên và hết bọt thì cho 4 cây sả đập dập vào, cùng với 1 muỗng canh muối biển, và 1 cục đường phèn và đem vào nồi ủ từ sáng đến chiều. Trong hình ròm đưa dây buộc thịt luôn đó, Cột lại cho nó giữ được nước ngọt thịt.  Bắp bò hầm nồi ủ từ sáng đến chiều chín tới, vẫn còn độ sần sật. Khi lấy ra cho vào thau nước lạnh cho nó không bị xỉn màu. Khi nào bắp bò nguội cho vào bao ny lông cất trong tủ lạnh.

Nồi ủ của xương từ sáng đến chiều là mềm ngon nên đem nước lèo cùng xương cất vô tủ lạnh,rửa sạch nồi ủ.  Giò heo rửa sạch và cho vô nồi ủ nấu sôi cùng với muối biển và đường phèn, sau khi hớt bọt thì cho 5 cây sả đập dập vào cùng gừng và đem đi ủ qua đêm.  Thấy ủ qua đêm chứ nó không mềm rục móng giò gì đâu.
Mắm ruốc khoảng 4 muỗng và cho vào 1 tô chế nước lạnh gần đầy tô và khuấy đều rồi để cho nó lắng cặn xuống  khoảng vài tiếng.
IMG_1734
Sa tế:  Lấy 2 cây sả xắt mỏng, băm thật nhuyễn, hành, tỏi băm nhuyễn. Cho vào chảo một ít dầu ăn cho nồi nấu lên và cho hột màu điều vào cho ra màu, vớt bỏ phần xác, cho tỏi, hành vô phi, cho sả băm vào, thêm ớt bột và xào cho tới khi sả khô và se lại lại thành ớt sa tế.
IMG_1754
Hoặc các bạn làm sa tế cách này để dành và khi cần chỉ cho vài muỗng thẳng vô nồi bún luôn   https://lienrom.wordpress.com/2012/04/07/lam-sate-voi-ot-sung-ot-hiem-ot-bot-thai-va-ot-bot-paprika/
523433_10150703892379197_247556777_n.jpg
Bắp bò chín, cắt miếng lớn và cho dầu vào chảo, cùng một muỗng lớn mắm ruốc và xào cho sả chín thơm, cho bắp bò vào xào và thêm 1/2 muỗng đường cho nó không bị quá mặn. Ròm thích ăn bắp bò có sả ngon thơm như vậy đó .  Các bạn có thấy miếng bắp bò của ròm có tiêu dính trong miếng bắp nhìn ngon không?
Cho tất cả nước dùng của nồi ủ luộc giò heo và xương heo cùng nước ủ bắp bò vào nồi chung. Đập dập số sả còn lại cho vào nồi, bỏ phần sả cũ đi. Phần mắm ruốc cho hết vào nồi chừa cặn lại.  Nếm đường phèn, muối và bột ngọt rồi cho vài miếng thơm vào nồi nước lèo.  Cho nửa sa tế vào nồi , còn lại cho vô chén để ai thích ăn thêm thì bỏ vào tô riêng. Cho xương heo và giò heo vào nồi nước luôn để nó thấm cái vị mắm ruốc ngon hơn.
IMG_1751
Làm sao nồi nước phải đậm đà ngon là tùy cách ăn từng gia đình.
Hành tây lột vỏ, chẻ đôi, xắt mỏng. cùng rau răm và hành lá xắt mỏng.
Chanh ớt xắt bỏ vào dĩa
Cho bắp bò, xương, giò heo vào tô, chan nước dùng còn đang sôi trên bếp, rải hành tây, hành lá, rau răm lên trên
IMG_1766
IMG_1771
GHI CHÚ:  Nếu các bạn có bột gia vị nấu bún bò, thì các bạn lấy hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau. Nồi nước lèo nêm nếm lại đậm đà sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ đẹp.
Nếu các bạn có cục gia vị thì các bạn bỏ vào 2 cục và cho nó tan ra khoảng 1/2 tiếng thì hãy nêm nếm lại cho đậm đà nồi bún nha.
Gửi thêm hình tô bún của ròm hồi trước
225583_10151462035789197_532923395_n296519_10151462038199197_117727282_n599190_10151462036484197_368249754_n522639_10151462036664197_377156168_n
Advertisements
Occasionally, some of your visitors may see an advertisement here
You can hide these ads completely by upgrading to one of our paid plans.

Sunday, 27 August 2017

MỲ RAMEN KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ NƯỚC DÙNG CHO RAMEN



Con gái thích mỳ ramen nên cố gắng học cách làm cho con. Hôm trước em Mickey Nguyen có chia sẻ cách làm cho nên làm ramen ngon hơn nhiều và con gái cũng thích lắm. Cảm ơn em nhe
21149934_10155635668374197_695704011314195832_n
Con gái tuần này nó ăn chay cho nên ramen chay thôi, nếu bạn nào thích ramen mặn có thể vào website của wagamama có nhiều chi tiết và hình ảnh ramen thịt ngon lắm nhe. Mỳ ròm làm bằng bột lúa mỳ của Hàn Quốc nên độ dẻo,dai cũng giống lắm https://www.wagamama.com/our-menu/ramen
Cách làm nhe:
250gram bột bread flour (ròm làm bằng bột lúa mỳ wheat flour hình phía dưới)
2gram baking soda,
2gram muối ,
20ml nước ấm,
70ml nước đá lạnh
20882691_10155615924959197_8575240331814144021_n
– Cho bột, muối vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy khoảng 3 phút và tắt máy.
– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô, cho máy chạy 3 phút thì tắt máy và nghỉ 5 phút.
– Khởi đông chạy 3 phút và sau đó cũng tắt máy nghỉ nửa tiếng cho bột nghỉ luôn 🙂
-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.
– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên. Nếu làm món xào thì không luộc đem áp chảo luôn thì tốt hơn.
20914296_10155615925739197_7116705717588893436_n
20952936_10155615925619197_8549406294936312850_n
Tô mỳ vịt ròm ăn ở Wagamama
21106463_10155635668399197_7413379860338961069_n
Còn tô mỳ ramen chay của con gái
21032383_10155615925484197_153684984369453025_n
CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG
Con gái thích ăn ramen nhưng ròm thì chuộng cách nấu đơn giản vì vậy em Mickey Nguyen đưa cho ròm cách đơn giản thì ròm nấu thôi và vì nước dùng ramen đủ thứ loại nên ròm cũng không muốn bày sợ múa rìu qua mắt thợ nhưng thôi cứ chia sẻ chị em nào thích thì cứ nấu theo nha.
1. Hầm xương gà hay xương heo với củ cải nướng rồi để nguội (hầm càng lâu càng tốt, ròm cứ cho hết vô nồi ủ qua đêm)
2. Sau khi nước dùng nguội thì rồi ngâm với kombu cỡ vài tiếng đồng hồ rồi bắt lên nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước bắt đầu xuất hiện bong bóng quanh thành nồi là vớt bỏ kombu.
3. Để nước đó nguội chút là cho cá thu bào vô nấu, nước sôi lên hạ lửa khoảng 1 phút thì tắt bếp. Để cho cá thu lắng xuống đáy nồi thì lọc lấy nước dùng đó.
21078473_10155635668534197_8258728864206263394_n
4. Cách ướp thịt heo: Thịt cuộn tròn, dùng dây cột chặt, sau đó ướp với đầu hành trắng, gừng , tỏi, nước tương, rựu sake, mirin. Ướp khoảng chừng 1 tiếng sau đó cho lên bếp nấu sôi, cho gia vị ngấm vô thịt, rồi cho thêm nước vào hầm cho tới khi miếng thịt thật mềm, kiểu như mình ăn nó tan trong miệng. Xong để thịt nguội cho vào tủ lạnh, lúc nào ăn thì mình cắt, nếu thích thì cho vô lò nướng nó chừng 5-10 phút nữa là xong.
Mấy món này không có đong đo đếm, các bạn cứ ước lượng nha vì không phải sở trường của ròm nên chưa bày chi tiết được. Cảm ơn em Mickey Nguyen bày ct nha, Tú thích mê tơi.
Chúc các bạn có món ramen mỳ đơn giản nhất hihi

Monday, 24 July 2017

VIDEO CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS

Một số chị em nhắn tin biểu ròm quay sơ cho thấy bột như thế nào khi chạy ra và nhìn cách ròm bấm các nút trên máy. Thiệt tình làm biếng vì các con không thích phụ mẹ quay phim, mà ban ngày không rảnh nên tối hôm qua làm hủ tiếu cho con nên cầm mobile quay luôn. Chị em có thể bỏ qua công đoạn trộn và nhìn bột tuôn ra như thế nào,ròm làm mịn và đẹp không cần qua Kitchen Aid hay rảy thêm bột năng thêm mà vẫn dai ngon. Chỉ cần 1 máy Philips mà thôi. Từ ngày có máy này đời làm phở, bún nhàn vô cùng.
Đêm khuya nên ròm quay các bước cần thiết không để máy quay hết và cũng vì khuya nên giọng có phần ru ngủ mong mọi người thông cảm. Trong video ròm đưa cách bấm nút quay bột, cách bật, tắt, cách ngưng, và chạy tiếp cho đến khi bột chạy ra và ròm đem luộc cũng như các loại bột ròm dùng để làm
Cách trong máy là ròm làm hủ tiếu nhưng công đoạn làm phở, hủ tiếu và bún của ròm y chang nhau chỉ khác lựợng bột khác nhau giữa bún, phở, hủ tiếu mà thôi nên mọi người nhìn vào hiểu cách ròm làm và sử dụng máy nhe.


NGUYÊN LIỆU CHO HỦ TIẾU (vì người em thích hủ tiếu mềm nên ròm làm kiểu mềm nhe)
— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 100 bột năng lọc (tapioca starch)
— 200g tinh bột khoai tây .(potato starch)
— 10g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý có mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .
CÁCH LÀM :
1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy.
2. Cho bột khô vào lồng máy. Bấm nút khởi động máy lên, vì khoảng 500gram bột nên bấm vào nút 15 phút và bấm máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂 cho nên thấy gần hết phút 12 nó kêu tít tít là bấm nút tắt máy. Công đoạn này chỉ trộn bột khô cho đều không có nước nha.
3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) thì cho máy nghỉ và đi lấy nước sôi chuẩn bị, và, bấm máy khởi động chạy lại từ đầu và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Tắt máy là OFF không phải PAUSE nhe.
4. Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút.
Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.
Sau 3 lần nghỉ thì cho máy chạy lại và để bột tuôn ra khay có rảy 1 ít bột năng cho bánh phở hay hủ tiếu chạy ra không dính nhau, ròm làm đủ nước nên sợi hủ tiếu chạy ra mềm và mướt không cần rảy bột.
Cho nồi nước sôi, thêm muối, dầu vào và cho vào luộc khoảng 3-4 phút, nhớ dùng đũa trộn để cho chín đều, sau đó tắt bếp cho bánh phở chín và đổ ra thau nước lạnh xả 3-4 lần, lần cuối cùng cho một ít giấm, muối bớt mùi bột nhe các bạn. Thành phẩm làm ra khô ráo và không bị dính chùm gì hết.
Đầu khuôn hủ tiếu nhe
18739941_10155341865824197_6030183836467088052_n
Nếu các bạn MUỐN LÀM CÔNG THỨC PHỞ THÌ NGUYÊN LIỆU như sau và cũng làm y chang thôi, phở dai ngon lành
NGUYÊN LIỆU :
— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 200 bột năng lọc (tapioca starch)
— 100 g bột khoai tây .(potato flour)
–6 g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .
Link video bánh phở tuôn ra

Đầu khuôn bánh phở
18814196_10155341866054197_6099102999771676165_n
Ghi chú: Công thức này nếu các bạn làm bằng bột thường (FLOUR) thì bột hút nước nhiều Còn nếu làm bằng tinh bột (rice starch) thì bột ít hút nước hơn vì vây khi cho nước vào máy phải nhìn cho cẩn thận đừng để bột dính vào nhau, bột ướt bánh phở ra sẽ bị dính chùm vào nhau. Công thức của cô Maria là vậy nhưng vì ròm làm toàn loại tinh bột nên chỉ cân 250ml nước nóng mà thôi.
Bất cứ làm món gì đều phải thử nghiệm và độ bột, độ nước từ từ quen dần thì sẽ ngon thôi. Ròm cũng không giỏi gì đâu, cũng phải thử nghiệm 5 lần trước khi ròm biết được cách độ nước, và dùng máy 🙂 🙂 vì vậy các bạn làm phải đổ nước từ từ vào và nhìn bột vì mỗi nước mỗi khác về bột,nước. Năm xưa ròm đánh vật với nước có vôi để làm bánh canh, bún phở dữ lắm nên các bạn muốn làm được cũng cần độ từ từ hen.
IMG_0137.JPG
CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI Ở ĐÂY NHA CÁC BẠN, HÌNH ẢNH, BỘT ĐẦY ĐỦ