Saturday 26 January 2013

Lagu chay

Hôm nay có người nhớ Mẹ, muốn dâu của Mẹ nấu cho món la gu kiểu Mẹ hay nấu nhưng ngày rằm nên chị vợ nấu cho món lagu chay luôn, và tô đó sạch trơn, xém chút nữa vợ được bữa nhịn.

Món lagu mà rắc hạt điều vì thích, phần nữa ăn chay cần ăn thêm hạt, quả khô để tăng đạm, sắt trong hạt, quả.



Ròm nấu món chay cũng đơn giản như ròm tui thôi, bà con thích cứ nấu nghen.

NGUYÊN LIỆU (nấu như tô trong hình)

- Tàu hũ ky tươi hay khô khoảng 10 miếng nho nhỏ thôi (tươi thì quá ngon, không có thì khô ngâm nước cho mềm, và vắt ráo)

- 1 trái cà chua chín xắt múi cau

- 7 củ khoai tây mini lột vỏ xắt làm 2

- 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ, và xắt vát

- ngò xắt nhỏ

- boaro xắt nhỏ không nhiều dùng để xào cho thơm

- 3 muỗng tương cà (puree tomato)

- Bột nêm nấm, đường, muối, tiêu

- Hạt điều không muối, rang vàng hay nướng vàng

- Nước dừa tươi, hay dừa tươi trong hộp (còn không có xài nước lạnh cũng không sao)

Chụp gần miếng đậu hủ ky


CÁCH NẤU

- Cho chút dầu vào nồi và cho dầu nóng lên, bỏ boaro xào lên cho thơm

- Cho cà chua vào xào để tạo độ sệt

- Cho tàu hủ ky vào xào, nêm muối, đường và bột nêm nấm vào

- Cho tương cà và cà rốt và khoai tây vào xào cho đều thấm ngon 

- Cho nước dừa tươi, nếu không cho nước lạnh vào và để cho nó sôi bùng lên

- Sau đó vặn lửa cho nó liu riu chín hết mọi thứ, nếm lại lần nữa trước khi rắc ngò, và tiêu vào trộn đều cho thơm ngon

- Múc ra tô và rắc hạt điều lên.

- VẬY LÀ XONG RỒI ĐÓ. Ăn chung với cơm, bánh mì hay bún, mì gì cũng được.

Hình miếng đậu hủ ky khô nha


Và khoe hình càng thèm hơn, tiếc là nấu ít quá vì mấy lần trước nấu nhiều rồi ăn không hết, nhà này ăn như mèo hửi.

Mẹo xắt hành tím không chảy nước mắt và hành tím phi giòn

Hành tím chắc ai cũng thích ăn hén, nhưng mà ròm tui không những thích hành tím mà còn khoái hành phi của nó nữa cơ vì vậy mua hành phi là mua 1 ký luôn về xắt ra và phi giòn để dành ăn.

Mẹo của ròm là:

Hành này mình xắt chứ không có bào vì không có dao 2 lưỡi. Mình xắt hành thỉnh thoảng nhúng dao vào nước lạnh, và làm tiếp chả bao giờ bị chảy nước mắt cả. Chuẩn bị hàng xén để đi bán.


Mẹo của bạn Vi Nguyen
em thì bỏ củ hành vô ngăn đá khoảng 1,2 phút rồi mới đem ra xắt, cũng thấy đỡ cay mắt.


Mẹo của bạn Biển Mây
em để hủ muối ở bên cạnh cũng đỡ lắm, nhưng em sẽ học cách nhúng dao vào nước lanh như chị


Mẹo của em Thúy Vy
Em thấy hành xắt phi dòn ngon hơn hành bào, em học được chiêu này hồi lúc đi QN đến nhà ai cũng thấy xắt thôi


Mẹo của em Trúc Ngân
Em muốn ko cay em để cái quạt ngay chỗ mình xắt , hơi hành theo quạt bay đi, mình chả sao cả. Em mà bào là đứt tay ngay, ko 2 ngón thì cũng 3 ngón, ko biết sao nữa, nên toàn xắt. CÁi rỗ đựng hành của chị, VN tăm phần tăm hé, làm nhớ quê.


Mẹo của em P.Ái
Chị siêng dã man. Em thì cho vô cái máy xoẹt 1 phát khoảng 2 giây là xong 1 rổ luôn


Và đây là hình hành tím ròm đã cắt ra


Tiếp đến phi sao cho giòn hén

Sau khi xắt hành xong và để cho nó héo khoảng 15' trên cái nia nho nhỏ thì cho vào chảo lớn cùng dầu và chiên cho vàng. Cho nhiều dầu và lửa lớn, lửa nhỏ nó xìu xìu ủng dầu không giòn á.

Sau đó dùng cái đồ rây bột vớt nó ra và kê nó trên 1 cái chén cho nó nhỏ dầu xuống



Khoảng 10' ròm tui cầm cái rây đó úp ngược toàn bộ hành vào cái đồ hấp và tải nó tơi ra thì hành phi giòn, cất vào bịch đem qua nhà người ta theo đơn yêu cầu.



Cái đồ hấp có chân và kê trên cái dĩa để nó còn dầu thì nó rớt xuống, dầu không đọng trong hành phi thì mới giòn ngon, để lâu được không bị ỉu. Hình lấy trên mạng nghen nó gọi là folding steamer



Còn dầu của hành phi ròm đổ vào hủ và cất, hễ khi nào cần nấu ăn xào, nấu canh rất là thơm. Dầu của hành phi dùng để quét lên bánh cuốn thì ngon và thơm hơn dầu thường rất nhiều, các bạn thử đi.

Dầu xài sắp hết rồi.


Đây là chảo nhân cho bánh giò và bánh cuốn, ròm làm nhân xong, cho hành phi vào trộn đều nhân rất thơm ngon. Cái chảo này là bạn nhờ làm đãi khách trong công ty toàn dân Tây



Hành phi còn ăn xôi xéo nữa nè



Hành tím chồng ròm hay cho vô mì gói nửa khuya, cũng như cho vào hủ tíu,túm lại cả nhà ròm tui ghiền hành phi.

(Vì tiền nhuận bút của My cao quá, nên ngồi gõ cho My đấy nhe).

Xôi xéo

Món xôi xéo ròm biết từ em Vân bên Nhật Bản khi em ấy nấu bằng lò vi sóng và khoe WTT, trải qua nhiều mùa lá bàng rơi ròm thỉnh thoảng hay nấu món này nếu có hành tím phi còn nếu không có thì nhịn không ăn vì làm hành tây rắc lên sao thấy không ngon bằng. Nhảm ghê.

Hôm nay ngày rằm ròm ăn chay nhưng người bệnh muốn ăn xôi nên ròm lọ mọ hôm qua đi ngâm nếp, để sáng nay có xôi cho người bệnh. Chăm người bệnh nhưng nhờ có yến của em My bên VN tặng cho để cái người đi chăm người bệnh chưng ăn vì thế dù cả nhà bệnh cả tuần nay, hắn vẫn khỏe ru lướt blog, nhảm nhí. Cảm ơn My nhiều nghen. love

Món xôi xéo này là của người Bắc, vì ròm chưa thấy bác Nam nào làm món này cả, món này ăn vô cùng đã trong ngày mùa đông. Xôi này có mùi nghệ, có đậu xanh hấp, có hành phi ai thèm thì nấu mà nhâm nhi nghen.

Nhà này nấu không có liều lượng gì cả nhưng nếu ai thích liều lượng thì lượng đậu xanh bằng 1/2 lượng nếp nghen còn nếu thích ăn nhiều đậu xanh thì tăng lượng đậu xanh bằng 2/3 nếp vậy.

Nếp ngâm vài giờ hay qua đêm, cho chút xíu muối và bột nghệ vào cho thấm mùi bột nghệ. Sáng ra nấu bằng lò vi sóng, còn ai sợ nấu bằng lò vi sóng thì đem chõ, hay nồi ra hấp.



Đậu xanh cũng ngâm qua đêm hay vài tiếng đồng hồ, trộn muối vào khi chuẩn bị hấp. Khi hấp xong rồi thì trộn chút tiêu, và chút magarine và nén lại thành từng cục nhỏ. Ròm làm biếng nên một lần hấp ròm hấp cả ký đậu xanh và sau đó ròm cất vào đông đá, khi nào cần ăn thì lấy ra cho vào lò vi sóng hâm cho nóng lại đậu, sau đó trộn tiêu và magarine rồi nén thành 1 cục để đó

Đậu xanh lôi từ ngăn đông đá ra


Hành tím ròm làm cả ký và để dành ăn



Vậy là xong, bây giờ bỏ xôi vào dĩa, cầm cục đậu xanh lấy dao gọt vát vát vào dĩa lên trên mặt xôi, cho hành phi lên và dầu phi hành rưới quanh.

Hình này là hình cũ chụp bằng mobile



Còn bà con hỏi tại sao tên là xôi xéo thì ròm hông biết và cách nấu phải lựa nếp ngon như thế nào cho đúng với loại xôi, xa xứ trong nhà có gì nấu nấy miễn là ấm lòng, ấm bụng và ấm tình yêu với món ăn là được hehe.. Món xôi xéo này ăn vào béo, bùi, mặn, ngọt ăn xong một lần thích ăn nữa nếu ai ghiền hành phi, đậu xanh và ghiền xôi các loại.

Chúc mọi người cuối tuần vui.

Monday 21 January 2013

Hủ tiếu thập cẩm

Món này mình nấu theo cách nấu của hủ tíu Nam Vang mà nhắc đến hủ tiếu Nam Vang là mình nhớ thời gian đầu qua bên Anh sống mình có biết hủ tiếu là món gì đâu, được MC nấu cho ăn từ đó mới biết nó ra sao chứ từ nhỏ đến giờ chỉ biết bò kho bánh mì, và bún bò trên đời thôi, phở cũng không ăn nữa đó. Ăn hủ tíu thịt heo một thời gian thì cũng không thích gì lắm, và trao đổi trong hội các bạn Việt xa xứ, chỉ nhau qua lại các món ăn thế mà mình biết thêm cách nấu món hủ tíu Nam Vang. Trời ơi lần đầu nấu ăn, sao mà đã quá chừng luôn. Có trứng cút, hẹ, tôm, mực, và gan heo, tim, thịt bằm nữa chớ. Ăn xong thấy vui quá chừng, từ đó về sau chồng thích hủ tíu Nam Vang mà thôi.

Đến bây giờ nhà hầu như không ăn thịt heo nên món hủ tíu thịt heo ế, và có nấu gì chồng thích nấu theo kiểu hủ tiếu Nam Vang, ăn với tôm thịt thôi cũng ngon rồi vì vậy bữa nào có hải sản là ròm nấu hủ tíu thập cẩm hay phở cho gia đình ăn, hai món ghiền (bún bò mình ta ghiền thôi hichic).

Hôm thứ 7 vừa rồi, mưa gió quá nhưng thèm hủ tíu vì phở món ùm xong, nên nấu hủ tiếu Nam Vang, nhưng lội đi trong tuyết kiếm trứng cút ai dè không có, nhà tưởng còn xà lách ai dè đi chợ đã đời về nhà chồng ăn hết xà lách với cơm rồi, mà lười quá chừng nên thôi có gì ăn nấy. Món này chỉ có tôm, mực, và gan thôi, cùng với hẹ của NN, cần tây, giá vậy mà cũng vẩn ngon như thường



Cách nấu của ròm ở đây bà con rảnh thì nghía qua nếu thích hén.

Gửi lên chút chứ đêm khuya ngồi tự nhiên sao buồn quá, quạnh hiu.