CANH BÚN CHAY DÀNH CHO NHỮNG NGƯỜI KIÊNG ĐẬU HỦ/ĐẬU PHỤ

Food Blogger Liên Ròm bày cách nấu canh bún chay mà không cần đậu hũ, ngon bất ngờ!

18/09/2020 | 08:00

Cảm xúc0

Chia sẻ

Thông thường nói đến đồ ăn chay nhiều người nghĩ ngay tới đậu hũ, tuy nhiên với cách làm dưới đây bạn sẽ nấu được món canh bún chay cực ngon mà không cần đến chút đậu hũ nào.

Bún riêu nhiều người rất thích bởi vì nó có đậu hũ, đậu nành, riêu mềm ăn rất ngon nhưng một số bạn kiêng đậu nành do bị ung thư hoặc là u, bướu tuyến giáp cho nên Ròm học cách các bạn trên Facebook nấu riêu không đậu nành và hôm nay ngày chay Ròm bày mọi người riêu canh bún chay.

Canh bún là món ăn thuần túy Việt Nam, nhưng lại có khá ít người biết đến hoặc nhầm lẫn với bún riêu. Món ăn này khác với bún riêu ở chỗ sử dụng cọng bún to và thay vì ăn kèm rau sống giá trụng, canh bún lại dùng chỉ kèm theo món rau muống luộc rất dân dã.

Món này từ bột mỳ làm ra mỳ căn nên cầu kỳ chút nhưng ngon lắm, các bạn hãy thử nhé.

Nước dùng rau củ có gì các bạn nấu đó nhưng mùa này nên ăn thêm hành, tỏi, gừng cho ấm bụng hen. Ròm bên nước ngoài nấu lê, táo, rong biển, cà rốt, bắp cải còn nhiều người bên Việt Nam thì mướp hương, củ sắn (củ đậu), cà rốt, su su hay tỏi tây. Nếu các bạn muốn nấu nhanh thì mua nước dừa trong hộp nấu cũng vẫn rất ngon.

Cách làm mỳ căn tươi

500g bột mỳ số 13, bên nước ngoài bột mỳ nào nhiều đạm (lượng protein cao) thì sử dụng.

300ml nước lạnh

1/2 muỗng cà phê muối

500g bột cho vô thau (thau A) cùng 300ml nước lạnh và muối, nhồi cho đến khi bột mịn. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và ủ đến 1.5 tiếng.

Sau 1.5 tiếng lấy ra cho vô 1 lít nước lạnh và xả hết bột, vò bột cho ra tinh bột, thau nước sẽ trắng đục, sau đó các bạn cho nước tinh bột vô thau B.

Lấy 1 lít nước khác cho vô thau A vò nhồi cục bột tiếp, cho nước tinh bột qua thau B tiếp.

Lần thứ 3, 4,5 thì đổ nước đi không cần giữ lại nữa. Nhồi, vò khoảng 5 lần thì nước có vẻ trong. Phần các bạn thu được đó chính là mỳ căn tươi được khoảng 348g (tùy loại bột mà thu được mỳ căn tươi nhiều hay ít nha các bạn). Các bạn cho vô rổ cho ráo nước.

Mỳ căn tươi sau để ráo nước thì xé từng miếng nhỏ đem chiên. Sau khi chiên xong cho nguội và xay mịn.

Cách làm riêu chay

Nguyên liệu:

Nấm đùi gà 200g

Nấm kim châm 200g

Nấm trắng 200g

5 trứng gà trái nhỏ

Hành lá 3 cây

Hành tím 2 củ

Dầu màu điều

Chao 2 viên và nước chao 2 thìa canh

TÀI TRỢ

2 thìa canh tương Cự Đà hay tương bần hoặc tương Bắc

Nấm hương 50g hoặc 1 hộp nấm rơm

Cách làm:

Nấm 3 loại cho vô máy xay, xay vừa nhẹ không mịn nát nhé! Cho 2 muỗng canh dầu ớt sate (hay dầu gấc, dầu điều cũng được) và hành tím xắt nhỏ vô xào cho thơm, cho phần nấm xay vô xào cho chín ngon, nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, cho thêm 2 muỗng canh tương Cự Đà hoặc tương bần vô nữa.

Nấm sẽ ra nước nhiều nhưng không sao hết. Các bạn cho mỳ căn xay vô thì mỳ căn sẽ hút hết nước và hỗn hợp khô ráo ngon lành.

Cho hành lá xắt nhỏ và 5 cái trứng vô trộn đều, cho thêm một muỗng cà phê bột nêm nấm vô hỗn hợp và để riêng qua 1 bên.

Hỗn hợp riêu chia làm 3 phần: 2 phần dùng cho vô nước dùng chay, 1 phần cho vô chén đem đi hấp khoảng 15 phút.

Phần nước dùng chay

Cho nấm hương ngâm mềm hoặc nấm rơm vô nấu cho chín.

Cà chua xào với dầu và muối cho dậy màu đỏ đẹp và trút vô nồi nước dùng. Cho chao và nước chao vô. Nước dùng các bạn nêm cho mặn hơn bình thường thì cho bún vô không bị nhạt nhé!

Nước sôi bùng lên, cho hỗn hợp riêu vô và vặn lửa nhỏ lại cho riêu chín từ từ.

Hỗn hợp mỳ căn, nấm rất dai và kết dính nên riêu này khá ngon và kết thành từng tảng chứ không rời rạc đâu, ăn mãi riêu bằng đậu hũ làm riêu này lạ miệng và ngon và kiêng đậu nành có thể thưởng thức món bún riêu hay canh bún dễ dàng và ngon lành.

Rau muống nhặt từng cọng ngắn, nước sôi cho vô nồi luộc, chín vớt ra nồi khác có đá lạnh, giữ cho rau xanh, giòn. Sau đó vớt ra rổ hay đĩa.

Khi ăn múc bún cho vào tô (bún Ròm tự làm), cho riêu lên, cà, nấm, rau muống, thêm miếng mỳ căn hấp cùng ớt và chế nước dùng lên. Ăn vậy cho nhẹ bụng ngày chay. Chúc mọi người an lạc.

LƯU Ý: Nếu các bạn có bột mỳ căn tiếng Anh là vital wheat gluten flour thì dùng 1 chén nước 1 chén bột, thêm chút muối khuấy đều nhồi mịn, nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh lấy ra xé chiên không cần "giặt" bột. Các bạn không ăn trứng thì không cho trứng và đem hỗn hợp đi hấp thì sẽ cứng, ngon và nhớ không có trứng thì không cho hỗn hợp vô nồi nước dùng. Các bạn không kiêng đậu nành mua làm đơn giản thì mua óc đậu ngoài nơi bán đậu, hoặc nấu nước đậu nành và cho giấm, me kết tủa thành riêu nha. NƯỚC TINH BỘT MỲ: Thêm một điều nữa là nước tinh bột các bạn đừng bỏ đi, để cho nó lắng xuống, bỏ nước trong trên mặt đem hấp rồi làm bột chiên; hoặc thêm bột gạo, bột năng làm bánh canh hay làm bánh xèo, bánh cuốn. Nếu siêng nữa các bạn phơi khô và thu được bột tàn mỳ (tinh bột mỳ) khô nha!

BÚN MẮM LIENROM

 

BÚN MẮM - bài cũ post lại

Mấy bà chị bạn dâu đem mắm cá sặc , mắm cá linh qua nên mình nấu bún mắm 

NGUYÊN VẬT LIỆU
– 500g mắm cá sặc
– 500g mắm cá linh
– Mực khứa
– Cá bông lau
– Tôm
– Thịt heo quay (món này tôi tự làm hôm thứ 5 luôn) (xem cách làm)
– 5 tép sả đập dập
– cà tím cắt miếng nhỏ
– Bún tươi, nước mắm nguyên chất, chanh ớt.
– Ngò gai xắt nhuyễn, rau muống bào, giá – rau đắng, bắp chuối bào, hẹ, bông súng (toàn mấy thứ xa xỉ không có ở xứ này hì hì)
CÁCH NẤU:
– 500 cá sặc, 500 cá linh chị Thảo nấu được 12 tô là do nấu đặc chứ nếu nấu lỏng có thể được 15 tô hì hì
– Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước , tuỳ khẩu vị. Có thể một phần nước + một phần mắm và nấu lên cho sôi sau đó để riu lửa. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp cho đậm đà.
– Cho sả đập dập vào nồi nước, cho củ hành tím nướng vào nấu cho dậy mùi.  Nếu có ngải bún bạn đập dập và bỏ vào nồi nước luôn.
– Cà tím xắt vạt xéo và cho vào nồi mắm khi nào gần ăn.
– Cá, tôm lột vỏ, mực làm sạch và khi nào chuẩn bị ăn thì hãy nhúng vào trong nước mắm để nồi mắm ngọt nước và đậm đà hơn. Hoặc cho dầu vào, sả bằm, hành tím bằm, và chút ngải bún giã nát phi thơm lên, và lọc dầu lại, rồi xào mực, tôm rồi múc nước lèo đổ vào nồi tôm mực và vặn lửa nhỏ để nó nóng.
– Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn (cách làm ở đây )
– Mọi thứ đã xong xuôi thì ta hâm bún cho nóng, bỏ cá, tôm, mực đã trụng/nhúng chín trong mắm vào tô, thịt heo quay, chút ngò gai xắt mỏng sau đó chan nước vào tô có thịt ba rọi, và cà tím nữa. Bỏ rau muống bào, giá, chanh ớt vào và măm thôi.
Ối viết công thức mà thèm đến mờ mắt luôn 

Note 1: Nếu không có thịt heo quay có thể làm thịt ba rọi (ba chỉ). Thịt ba rọi xắt miếng nhỏ và xào săn lại với sả bằm và đổ vào nồi mắm cũng được.

Note 2: PS: Các bạn có thể hầm sườn riêng và sau khi mắm đã nấu rã ra thì cho vào chung với nước hầm xương nhe, cho ngon. Nhà ròm nấu với nước luôn, cho đặc, mặn còn các bạn nấu có thể tùy khẩu vị hén. Chúc nấu ngon, và enjoy bún mắm.

Bún mắm nấu bên TS

Rau đắng không thể thiếu với món này

 

Ở NN các shop VN có thể bán loại này

Múc ra cho vào nồi

 

 

Hủ mắm cá linh

Múc ra nồi

Ròm nấu với nước dừa nảy cho rã mắm

Đây là nồi đất ròm nấu mắm với nước dừa cho nó rã con mắm ra (các bạn thích ăn với nước dừa thì nấu mắm với nước dừa nghen, còn ở nước ngoài mua trái dừa xa xỉ quá thì thôi nấu chung với nước lạnh luôn vậy)

 

 

Mắm đã nấu xong chuẩn bị lược qua rây

 

Bỏ xác cá đi

 

Sau đó cho nước mắm đã lọc vào nồi cùng với sả, và hảnh tây/hành tím

Còn đây là nồi nước gồm quế, gừng, sả để đánh mất mùi hôi trong nhà, nấu cùng lúc với lúc nấu mắm

 

đây là hình củ ngải bún cùng như tâm tình của ròm về món bún mắm http://nicebeach.wordpress.com/2012/07/22/bun-mam-va-tam-tinh/

Advertisements

Occasionally, some of your visitors may see an advertisement here,
as well as a Privacy & Cookies banner at the bottom of the page.
You can hide ads completely by upgrading to one of our paid plans.

UPGRADE NOW DISMISS MESSAGE

Share this:

• Press This
• Twitter
• Facebook

Customize buttons

MẸO CHỐNG NÓNG TRONG NHÀ MÙA HÈ

 UK hôm nay lên 40 độ hoặc hơn ở khu vực miền nam nước Anh. Mình mới đọc thông tin trên mạng nhưng quẹt qua quẹt lại cái điện thoại thông tin chạy mất không biết kiếm đâu ra để chuyển link cho mọi người.

Đại loại là khi nhà nóng thì phải đóng tất cả các cửa sổ mà có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, cửa ra vào ngoài vườn đóng kín và kéo rèm xuống che hết các cửa. Còn các cửa sổ của nhà không có ánh nắng chiếu vào thì mở ra cho khí lạnh lùa vào để nhà bớt nóng.

Có một cách tuần trước ròm đọc là miếng dán nhôm, các bạn biết miếng giấy nhôm loại để vô máy sưởi trong nhà không phải loại để gói đồ ăn nha, để chặn khí lạnh và làm nhà ấm hơn đó, thì miếng đó cũng dùng để chặn cửa sổ cho khí nóng trong vô nhà được. Tiếng Anh là radiator foil

Nhớ thêm 1 cách nữa là để mấy chai nước đông đá mở nắp giữa phòng nữa.

Phòng khách của ròm thì mát sẵn do hướng nóng nằm bên phòng bếp nên bước vô nhà mát rượi dù bên ngoài có 40 độ mà trong nhà mặc đồ mát một hồi lạnh luôn.

Ai có mẹo gì bớt nóng thì bày moi người nha. Bữa nay mọi người làm việc tại nhà hết, ai có hẹn bác sĩ chắc hủy luôn chứ đi gì nổi huhu

Miếng giấy nhôm đây nha và link bài cho mọi người tham khảo thêm https://lienrom.blogspot.com/2022/07/radiator-foil-giu-nhiet-cho-am-nha-mua.html

RADIATOR FOIL - GIỮ NHIỆT CHO ẤM NHÀ MÙA ĐÔNG - GIỮ CHO NHÀ KHÔNG NÓNG MÙA HÈ

 BÀI NÀY VIẾT FB 8 NĂM GIỜ RÒM COPY QUA CHO MỌI NGƯỜI CỦNG ĐỌC HÉN 

Tính viết ngoài Wall nhưng sợ kiếm khó nên viết vào đây cho bạn cùng với hình chụp, chứ lười tính kiếm hình trên mạng là thấy toàn kitchen foil kg à.

 Vài năm trước nhà ròm ở bên Thụy Sĩ họ lắp đặt hệ thống sưởi dưới sàn nhà vì vậy sàn nhà ấm, nên dù mùa đông lạnh teo nhưng các con vẫn mặc quần ngắn, áo sát nách đi trong nhà vì ấm vô cùng.  Năm nay về đây hệ thống sưởi bên Anh miếng sưởi nhiệt (radiator)  nằm trong một góc của phòng, nên nếu nhà nào rộng, lớn thì miếng sưởi phải lớn chứ không lạnh nhà lắm.  

 

Mượn gu gồ để minh họa 

 

Hôm trước anh xã đi mua một cuộn giấy foil về nói là để chèn đằng sau miếng radiator, kế ròm sực nhớ ròm có đọc cách làm cho nhà ấm bằng cái giấy foil này trong một đợt đi lên Newcastle và ngồi xe, tàu đọc tạp chí "lá pakchoi"của Anh họ bày cách dùng foil ủ nhà.

 

Một cuộn foil bề ngang khoảng 1/2m còn một cuộn của nó cũng mấy metre, các bạn đo cho bằng cái radiator và đưa vào sau miếng radiaror sao cho nó nằm chính giữa radiator và bức tường nhà thì giữ cho heat in, tránh bốc hơi nóng ra ngoài nhiều, đỡ tốn tiền điện

 

 Nó được gọi là radiator foil chứ không phải foil để quấn đồ ăn nhe.  

 

 

Đây là miếng foil đã được cắt và chèn phía sau radiaror phòng con trai

 

Đây ròm chụp trên xuống cho rõ hơn: radiator, miếng foil, tường nha cho bạn nào còn thắc mắc nha.

 

Trong cái cuốn sách nhỏ ròm đọc rồi để lại tàu luôn chứ không mang theo có 5 cách ủ ấm nhà, bản thân mùa đông

 

1) Mùa đông bạn nên mặc đồ đủ ấm, đồ phải mặc thermal bên trong và bên ngoài mặc thêm đồ thì ấm và cũng đỡ tốn tiền hơn là mua rất nhiều đồ và mặc rất nhiều lớp nhưng không ấm gì mấy.  

 

2) Nếu nhà có điều kiện thì rèm cửa cũng bằng loại lined hay thermal luôn thì đảm bảo hơi ấm trong nhà đầy đủ vì mấy loại rèm như vậy nó keep the heat in.

 

3)  Đối với miếng sưới (radiator):  cắt radiator foil chèn phía sau radiator , đối với phòng nào có miếng sưởi mà miếng sưởi lại nằm ngay chỗ tường lộ ra ngoài giá lạnh thôi, còn miếng sưởi gắn vào tường tiếp giáp với phòng khác trong nhà thì không cần 

 

4) Món ăn trong ngày ít nhất phải có một món stew hay casserole, tagine.  Mấy loại này đều hầm lâu, thấm gia vị nên nó giữ cơ thể ấm hơn vào mùa đông. 

 

5) Nếu bạn để radiator số nhỏ và để suốt thì đỡ tốn tiền điện hơn là tắt rồi đi ra ngoài và trở về nhà vặn số cao nhất.

 

Một cách nữa để giữ body ấm theo cách bà ròm là đứng dậy hút bụi lau nhà thay vì surf FB thì người ấm hơn haha....

 

Enjoy mùa đông nha các bạn.  Ả loại foil này các bạn có thể mua ở Lidl vì chồng ròm mua ở Lidl của Anh có 5 bảng thôi; hoặc các bạn tìm ở shop DIY nha

MÙA HÈ CÁC BẠN CÓ THỂ DÙNG MIẾNG NÀY CHẶN CỬA VÀ CỬA SỔ ĐỂ HƠI NÓNG KHÔNG TRÀN VÀO NHÀ 

LẠI ĐƯỢC TẶNG QUÀ – CỤC VÀNG :) CÁC CHÚ CỌP LẮC LƯ HAY DÂY TREO, PHÁO, CÁC MIẾNG DÁN CHO NĂM CỌP 2022

 

Hôm qua khoe các món đồ Tết nên hôm nay lại được nhận thùng quà, nhưng ông Amazon quen mặt quá ổng để ngoài cửa cho đi về thấy bưng vô chứ không thèm gõ cửa gọi thằng con lấy luôn. Ai đó tặng cho mình đẹp quá xá bộ dây, và mấy chú cọp lò xò lắc rung thấy vui ghê

Nếu các bạn muốn mua thì đây nha Link hai em cọp đung đưa và hũ vàng https://www.amazon.co.uk/gp/product/B09HBS79BG/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1634&creative=6738&creativeASIN=B09HBS79BG&linkCode=as2&tag=lienrom0d-21&linkId=76f90a17653dcaeb1e2a232324cc5114

Link các sợi dây https://www.amazon.co.uk/gp/product/B09LS4V65N/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1634&creative=6738&creativeASIN=B09LS4V65N&linkCode=as2&tag=lienrom0d-21&linkId=51882468fa52eecf500dae384bdff2ff

Mấy loại pháo để treo https://www.amazon.co.uk/gp/product/B01NBHLVOP/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1634&creative=6738&creativeASIN=B01NBHLVOP&linkCode=as2&tag=lienrom0d-21&linkId=bb2ce00fa821240f2794c072428d7af7

Các miếng dán năm cọp ròm mới mua để dán lên kiếng https://www.amazon.co.uk/gp/product/B09NPFWLRR/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1634&creative=6738&creativeASIN=B09NPFWLRR&linkCode=as2&tag=lienrom0d-21&linkId=4d2cb04df9ac0381e51dbcdd43b466fd

Đây chùm pháo của ròm nè https://www.facebook.com/photo/?fbid=10157931123704197&set=a.10150722021244197

Có bạn treo rồi đây https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4961611730526933&set=p.4961611730526933&type=3 14.01.2022