Lục tủ lấy bột gao, và bột năng ngâm làm bánh bèo cho con nhưng thấy bịch bột bánh xèo còn một nửa bịch, con cũng thích ăn vài cái nên ròm lấy xuống cho nước, 1 lon nước cốt dừa (400ml) và trộn thêm bột chiên giòn cùng dầu phi hành. Nếu có bia hay nước có ga thì ngon hơn nhưng không có cho nước lạnh cũng được rồi. Cho thêm chút hành lá vô nữa vậy là xong. Các bạn chỉ cần thấy bột hơi đặc một xíu đừng bị lỏng quá là đổ bánh được. Ngâm khoảng 20 phút rồi đổ cho con ăn trưa chứ không có ngâm lâu.
Hình là dĩa bánh xèo của con nên con muốn cho mèo ngửi mùi bánh. Thằng Zuko nó chỉ thích ngửi chứ không ăn đồ của người, hễ khi nào thấy nó trèo lên bàn biết nó đói là cho nó ăn đồ của nó liền, riết nó quen, chỉ ngửi chứ không ăn. Ròm không thích mèo lục đồ ăn của người và ăn đồ của người. Nó ăn rồi nó ỉa, đái tanh mùi lắm.
Khoe chút bánh xèo con chụp, ai không thích mèo ngửi đồ thì thôi bỏ qua đừng … nói lời cay đắng nhe, vì con thích chơi với mèo thì kệ con đi. Hình mèo chưa đụng bánh xèo đâu.
Học cách của em Lan, Điệp suốt đời kiếm Lan, Lan ơi. Nhớ Lan nhiều lắm.
Nguyên liệu :
1 gói bột bánh xèo hiệu Vĩnh Thuận / hoặc bột gạo / bột chiên tôm chuối … tất cả đều ngon như nhau (khỏang 340 gr)
1 tròng trắng trứng (hoặc 1 muỗng bột năng, hay bột chiên giòn, bột bắp cũng được luôn)
1 lon nước cốt dừa 400ml
1 muỗng dầu hành phi
1 lon bia hay nước soda (không có dùng nước thường cũng được, mà không có giòn bằng. Mình dùng Miller Lite nên cũng không nghe mùi gì )
1 chén nước (sao cho bia và nước khỏang 3 cup ~ 700 ml là được )
xíu bột nghệ
1/4 tsp muối
1 tsp đường
hành lá xắt nhỏ
Trộn đều và tráng bánh rồi ùm.
Đây là hình cái chảo bánh xèo miền trung của mình, chảo nhỏ đổ lâu nên sau này chơi kiểu miền nam đổ cho nhanh hehe
Advertisements
Occasionally, some of your visitors may see an advertisement here, as well as a Privacy & Cookies banner at the bottom of the page. You can hide ads completely by upgrading to one of our paid plans.
Bài cũ NOVEMBER 10, 2011 post lại: Ròm làm bánh cuốn nhiều rồi nhưng nhìn cái công thức củachị LCròm biết nó ngon vì chị ấy bảo xài bột gạo Vĩnh Thuận nhưng bên Anh không có, qua đây ròm mua được lọai như chị ấy chỉ nên bánh mỏng mà dai ngon quá chừng
Chiều nay đi silhcity chơi rồi về xào nhân, quấy bột làm cho 4 đứa nhóc ăn, sau đó làm thêm 1 dĩa nữa cho chồng về ăn.
Công thức đây nhen
1 cup bột gạo (mình xài bột gạo Vĩnh Thuận) 1 cup bột năng 3 cup nước 2 tbsp dầu 1/2 tsp muối
– nếu làm liền thì trộn hết vào và cho bột nghỉ 15′ rồi làm – còn qua đêm thì bột gạo, bột năng và nước trộn chung rồi cho vô tủ lạnh cất và hôm sau cho muối và 1 muỗng canh dầu vô trộn đều và tráng. Ròm không có bỏ nước rồi chế nước lại nhưng bánh rất dai, ngon vì làm bằng rice starch, còn nếu làm bột gạo thường các bạn có thể canh vạch nước rồi đổ bớt nước đi, sau đó đổ nước mới đúng vạch và cho dầu, muối vào rồi trộn đều và đổ bánh.
Các mệ ở Anh cái bột gạo Vĩnh thuận thực tế đó là rice starch nên nếu không có bột gạo VT thì mua rice starch về pha là ngon. Ròm thử luôn rồi nhé.
Em cảm ơn LC hé. Công thức phía trên ròm viết từ chị LC còn các bạn nào muốn học ml và gr thì ròm chia nhỏ cho làm nhé
50gr bột gạo lọc (không có thì bột gạo) 50gr bột năng 250ml nước 1 muỗng canh dầu ăn 1 xí muối
Muốn làm nhiều thì nhân ct lên nghen.
Nhân bánh cuốn
– Hành tây: 2 củ lớn và 1 củ nhỏ – Thịt: 500g nạc băm – 30 tai nấm mèo, ngâm nở và xắt nhỏ
– Điều đầu tiên để làm món bánh cuốn là phải phi hành cho thơm, cách phi hành , mọi người dùng hành tây hay hành tím gì cũng được. Cho nhiều dầu để làm hành phi và sử dụng sau khi phi hành. Nếu không làm và có sẵn hành phi thì càng tốt. Trong phần phi hành dùng 2 củ hành tây to nếu dùng hành tây
1) Cho vào thịt một muỗng canh nước và tán đều cho thịt mềm. Cho dầu và 1 củ hành tây nhỏ, bằm nhỏ vào chảo xào cho mềm, rồi cho thịt vào và dùng muỗng gỗ đánh cho thịt tơi ra, nêm chút muối, đường, khi nào thịt đã chín thì bỏ nấm mèo vào xào tiếp, dùng đũa để xóc cho đều thịt và nấm mèo, khi nào thịt ráo nứoc, nêm chút bột nêm và tiêu thật nhiều cho thơm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp, cho 1 ít hành phi vào trộn chung với nhân cho thơm ngon.
3) Cái chảo đổ bánh cuốn là phải dùng riêng và là loại không dính, (hình dưới phần comment) và tới 2 chảo hễ chảo này nóng xài chảo khác liền. Mâm úp bánh ra cũng 2 cái , cái này nóng thay cái khác. Vá thì giống như hình minh họa và chảo chỉ dài bằng gang tay của ròm thôi.
4) Bật lửa vừa và cho chút dầu vào lần đầu tiên thôi, sau đó không quét dầu vào chảo nữa, cho khoảng 1/2 vá bột vào chảo và xoay cho đều sau đó đậy nắp lại chút xíu mở ra nhìn bột trong chút, và hình như tróc ra khỏi khuôn thì nhanh tay ụp qua mâm. Có thể nó sẽ hơi nhúm lại thì mình kéo nó ra và bỏ nhân vào gói, điều quan trọng là lửa nhỏ thì bánh không bị rạn, mặt dưới bánh hay bị khô (giống như chiên vậy).
5) Cứ làm với 1 chảo và 1 mâm khi nào chảo nóng bánh cứ trơn tuột úp không xuống mâm mà nó chạy tọt luôn thì có thể lửa quá nóng, hạ bớt và đổi chảo khác, đồng thời đổi mâm khác luôn. Chảo không quét dầu để tráng nhưng mâm thì phải quét nha!
6) Khi nào nhà đông người và có chị em bạn dâu phụ cuốn, ròm tráng một lần 2 chảo được
Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.
Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v. Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín. Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn. Bọc trứng muối (nếu thích)
Nặn bánh và hấp:
Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần. Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.
Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân. Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt. Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.
Nhân bánh hôm nay của ròm bao gồm
– 2 cây lạp xưởng (không cần làm chín trước, xắc khoanh) – 2 trứng (luộc, xắc làm 6 mỗi quả) – 250gr thịt bằm – 1 củ hành tây nhỡ (xào sơ cho bớt hăng) – nấm mèo (mộc nhĩ) – 1 cà rốt nhỏ.
Trộn tất cả nhân, nêm chủ yếu bằng maggie , cuôi cùng cho ít dầu mè vô cho thơm). Cất tủ lạnh, đợi bánh ủ xong thì đem ra nặn bánh.
(Thanks 2A vì cái nhân rất ngon).
Nếu bạn nào hấp bằng cái bamboo steamer (ròm gõ tiếng Anh cho các bạn dễ tìm trên mạng, hay đi mua), cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh
Con gái rất thích ăn bánh giò cho nên ròm hay làm cho con ăn nhưng mà gói nhiều khi có mấy đứa cháu về thì khá cực vì vậy ròm nhờ mua khuôn bên VN luôn.
Đây là khuôn bánh giò: gốm một khuôn nhỏ và 1 khuôn lớn
Bánh giò hấp dẫn ở sự mềm mượt của bột gạo, hòa với màu xanh và mùi lá chuối tạo nên món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Việc kết hợp cùng nước súp gà giúp cho bánh ngậy và thơm ngon hơn. Cách gói bánh bằng khuôn cũng hỗ trợ đắc lực cho người nội trợ.
– Trứng cút: 12 trứng (không có trứng cút thì xài 3 trứng gà, xắt làm 4)
– Nước súp: mua gà hầm lấy nước, hầm đến khi mềm rục rồi lược lấy nước. Ai lười có thể mua nước súp gà bán sẵn trong siêu thị: bạn cần 1 lít nước dùng gà
– Bột: bột gạo 200 gram, bột năng 70 gram.
Công thức này gói được 8 cái lớn; hoặc 11 – 12 cái nhỏ. Nếu các bạn dùng chén/bát ăn cơm để đong: 1 chén khoảng 125g bột, bạn dùng chén đong bột thì gạt bằng miệng chén, và đong nước súp cũng vậy – mấp mé miệng chén. 1 chén rưỡi bột gạo, 1/2 chén bột năng + 4 chén nước súp gà.
Cách làm:
Phần nhân: Cho 4 muỗng dầu ăn vào chảo, kế đến là hành tây xào cho hành tây chín mềm, dậy mùi thơm, bỏ thịt băm vào, dùng muỗng gỗ xắn thịt nhỏ và không vón cục, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu trộn đều. Tiếp đến cho nấm mèo vào trộn đến khi chín nhân. Tắt lửa, trộn hành phi vào cho chảo nhân được thơm.
Phần bột: Cho 1 lít nước dùng vào nồi, từ từ cho bột vào và dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tan bột trong nước, đừng vón cục ốc trâu. Bắc lên bếp lửa nhỏ khuấy đều cho đến khi bột chín, đừng khuấy cho đến khi bột quá đặc, khó múc để gói. Bột nhão một chút khi gói nó nguội và đặc lại là vừa.
Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn. Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2, và gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3, gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6. Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7. Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9. Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.
Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp
Bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chín
REPORT THIS AD
Liên Ròm (thực hiện)
Bạn có thể coi video ròm làm nhen, tự quay và ghép nên bị nhanh quá mọi người thông cảm nha.
