Thịt heo quay làm bằng Air Fryer nồi chiên ít dầu

Máy của ròm là máy Philip Airfryer nên lửa khá mạnh. Rửa miếng thịt sạch sẽ, lau khô và lật phần thịt ướp theo ý các bạn. Phần da trong lúc rửa thì dùng dao cạo da cho ra chất dơ và sau đó lau khô.

Ướp thịt xong rồi thi bỏ miếng thịt trong miếng giấy nhôm gói lại và cất trong tủ lạnh. Phần da không bọc, để vậy luôn. Để qua 1 đêm. 

Trước khi nướng lấy miếng thịt từ tủ lạnh ra khoảng 1/2 tiếng và trong 1/2 tiếng đó thi làm nóng lò bằng cách vặn 200 độ C và cho máy chạy 10-15 phút hoặc bấm vào nút on/off (tắt/bật) của máy Philips và nó sẽ tự động chạy máy đến khi nó kêu ba tiếng tít tít tít thì cứ để chạy thêm cho đến khi tít tít tít lần 2 thì ngưng.

Lấy lồng lưới ra, vặn lò 180 độ C và 45 phút. Lấy muối hột hay muối thường cũng được (nhà có gì làm nấy) để lên mặt của miếng da và cho vào lồng lưới, bấm nút và cứ để đó 45 phút.Hình để muối lên

Sau 45' lấy miếng thịt ra và bỏ hết muối trên mặt da và vặn lại lò 200 độ C 10 phút, đóng lồng lưới và cho chạy tiếp.

Thành phẩm như hình đó. Ròm không tháo miếng giấy nhôm để cho mỡ chảy vô giấy nhôm cho sạch sẽ lò. Chỉ cần nhấc miếng thịt ra đợi lò nguội thì lấy miếng giấy nhôm gói mỡ lại bỏ thùng rác là xong.

Miếng thịt khi lấy ra ngoài để trên dĩa và lấy giấy nhôm khác bọc kín 5,10 phút nữa cho nguội hẳn và thịt mềm nước thịt thấm ngược lại vô thịt thì mở ra và cắt thịt nhỏ nhỏ

Các bạn có thể mua về làm liền nhưng không nở phồng nhiều như ướp qua đêm. Các bạn thấy không ròm chả cần đâm da mà vẫn nở to ngon lành. Hình mua về nướng liền đây qua hôm sau vẫn giòn ngon

Thịt đã được chặt ra

Các bạn dùng độ F có thể tham khảo cách làm ở đây https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155141845639197&set=a.10155137258324197&type=3&theater

Ướp thịt theo ý, kô ướp phần da, chùi da với dấm. Để miếng da lên trên, kô đậy miếng thịt ướp trong tủ lạnh vài tiếng đến qua đêm hoặc vài đêm cho mặt da khô ( mấy vụ nài ai cũng bít hết gồi héng) 
Khi muốn nướng lấy ra cho bớt lạnh, phủ muối hột lên mặt da, cho vô airfryer nướng 370F, 30-45 phút tuỳ độ dày mỏng của miếng thịt.
Lấy ra, lấy hết muối đi, chùi sạch muối dính vô da, thịt...
Cho lại vô airfryer, 400F , 10 phút là da nở bung đều. Xong.

Cảm ơn nhà Ốc nhen,nhờ có Ốc và các chị em chỉ dẫn mà ròm nướng ngon lành hơn.

À máy Air Fryer của ròm đây nhe 

Thịt heo quay không châm/xâm bì

Món này học được từ mẹ chồng :love: nhưng giờ biên cải theo ý mình luôn và học thêm cách của chị lienhang

Cách của MC mình, có xài tiêu mặn

- Rửa sạch miếng thịt, lau cho sạch và ướp xíu muối, tiêu lên da

- Phần thịt rạch vài đường và dùng nĩa đâm miếng thịt rồi ướp gia vị tiêu muối bột nêm đường.

- Phần da ướp hơi mặn hơn phần thịt.

- Bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.

- Lấy thịt ra dội nước sôi vào phần da cho thun lại. Ướp lại phần thịt theo ý thích. Mình ướp thêm hoisin hay ketchup cho nó không bị khô sau khi nướng.

- Phần da lật lên xoa dấm vào và rắc 1 chút tiêu mặn (bicarbonate soda) và chờ chút khỏang 10′ và lau/chấm/chặm phần tiêu mặn/nước dấm thừa trên mặt da.

- Bật lò nóng số lớn nhất và cho míêng thịt vào lò, để phần da lên trên, lò 2 lửa trên dưới và canh cho nó chín khỏang hơn 1 tiếng là OK. Nó nở phồng lên như trong hình mình là ổn.

Cách ứớp với muối, chanh

Rửa sạch thịt và để ráo.

Rạch bên mặt thịt ướp vài đường, ướp muối, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương, đường lên miếng thịt. Lấy cái nĩa đâm nhiều cho thấm gia vị. Có thể cho thêm ketchup hay hoisin tùy ý thích để miếng thịt nó juicy chứ gia vị không thì ròm thấy hơi khô.

Lật mặt bì (da) lại dùng dao cạo cho sạch sẽ rồi cho muối lên thoa đều để đó khỏang 15′ sau thì lau phần muối thừa trên mặt da, và tiếp tục vắt nước chanh lên da để khỏang 10′ sau đó lau nó bớt phần thừa và khô nước. Sau đó đem cất tủ lạnh 1 đêm và chiều hôm sau nướng hoặc vài tiếng nữa cũng được.   Khi cất tủ lạnh, không đậy phần da bì nha, để cho nó thở thông thoáng trong tủ lạnh.

Lò phải để thiệt nóng khỏang 250 độ rồi bỏ miếng thịt vô nướng, canh cho đến khi nào thịt bì chín phồng lên, tắt lò lấy ra liền thì miếng thịt sẽ giòn. Miêng thịt trên ròm nướng khoảng 1 tiếng 15′.

Nếu lò quá nóng thì sau khi đưa thịt lên 15′ thịt phồng lên hạ bớt nhiệt độ còn 200 là vừa và mở cửa lò để tránh khói ám trong lò.

Có mấy người mình bày hỏi sao bì không giòn thì được biết là lò tắt lửa nhưng làm biếng lấy ra, để luôn khi nào ăn thì lấy làm nó mềm lại, cho nên các mẹ nhớ lấy ra liền khi thịt chín.

Cách thứ 3 cùa bạn Phương Ái mình viết luôn vô đây, vì mình lười chụp hình và viết note lại. Ròm cảm ơn em Ái chia sẻ nha

Thịt Heo Quay Giòn Bì

Vật liệu:

Cho phần thịt

1 kg thịt ba rọi
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nêm
2 muỗng cà phê ngũ vị hương

Cho phần da

2 muỗng cà phê muối
1/2 trái chanh

Cách làm:

1/Đun sôi 1 nồi nước, trụng miếng thịt khoảng 2-3 phút và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
2/Lau khô miếng thịt bằng khăn hoặc giấy chuyên dụng. Lật phần thịt lên, dùng dao rạch phần thịt từng đường dài cách nhau khoảng 1.5-2cm, sâu khoảng 2cm, đừng để dao cắt nhiều vào phần mỡ và da. Thoa hỗn hợp ướp thật đều vào phần thịt, miết vào những đường thịt đã rạch cho kỹ. Xong dùng giấy nhôm bọc phần thịt này lại.
3/Lật ngược phần da lên, dùng giấy lau lại cho sạch sẽ. Thoa kỹ 2 muỗng cà phê muối lên phần da. Để đó 15 phút.
4/Lau thật khô phần da đã ướp muối. Dùng 1/2 trái chanh vừa vắt vừa chà lên phần da. Để đó khoảng 10 phút. Lau lại cho khô phần da. Rồi cho vào hộp hay khay, cất tủ lạnh vài tiếng đồng hồ hay 1 đêm. Lưu ý không tháo phần giấy nhôm ra.

Nướng thịt:

Lấy thịt ra cho bớt lạnh.
Vặn lò lên 500 độ F hay 250 độ C.
Cho thịt vào khay nướng có lót giấy nhôm để lát nữa đỡ công rửa. Phần thịt vẫn còn gói trong giấy nhôm, hơi kéo ra cho nó đừng bao chặt quá kẻo thịt không chín hết. Khi để giấy nhôm như vầy, phần da vẫn nở giòn, mà phần thịt không bị khô.
Nướng ở 500 độ F khoảng 30 phút, giảm xuống còn 400 độ (200 độ C) thêm 30 phút nữa. Có thể điều chỉnh tùy theo lò. Khi thấy da nở đều thì tắt lò. Lấy thịt ra ngay.
Dùng 1 miếng giấy nhôm khác đậy thịt quay lại. Để đó ít nhất 20 phút mới chặt thịt. Cách này giúp cho nước ngọt trong thịt thấm ngược trở lại, không bị mất đi. Nếu đem chặt thịt ngay thì nước sẽ chảy hết, miếng thịt sẽ bị khô.
Khi chặt thì lật miếng thịt lên, theo đừơng mà mình đã khứa sẵn lúc ướp, nhấn con dao xuống thật dứt khoát, rồi lật ngang miếng thịt mà chặt nhỏ thôi.

Vậy là xong. Chúc ngon miệng hihi…

P.S. Xin cám ơn chị Liên Ròm rất nhiều đã chia sẻ công thức này cũng như nhiều công thức khác. Em post link của chị để acknowledge chị nhé! I love you so much!

http://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/thit-heo-quay-2/

P.S. 2: Công thức của mình tuy học hỏi từ chị Liên Ròm nhưng có 1 số bí quyết mình tích lũy sau nhiều năm làm mẹ thành công và hợp tác với Mr. Bin nhiều lần, nên ai có chép lại thì nhớ đến mình nha hihi…

Còn đây là hình thịt em Thúy Hằng, thành viên nhóm bếp Việt xa xứ làm nha mọi người theo công thức của ròm.

Cách làm của em ấy có sửa đổi cách ướp há

Thuý Hằng Ct của mình dựa trên ct của c lienrom nhưng đã bị thay đổi nhìu do hoàn cảnh. Hihihihihi 
Mình làm ntn : miếng thịt làm sạch thấm khô, rồi căt 1 , 2 đg dọc vào miếng thịt để thịt nhanh chín hơn, pha hạt nêm , chút muối, tiêu , thìa canh maggi, dầu hào, bột paprika hay hähnchenbraten với thìa hoisin đảo đều rồi xoa lên thịt . Còn phần da thì xát muối để chừng 15′ ( bận cho con ăn quên để cả 30′ luôn hihihi) sau đó lau khô gạt muối đi xát chanh nhìu lần vào để 10′ rồi lau khô cho vào tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm. Rồi bỏ vào lò nướng ( trc đó phải để lò nóng trc 5, 10′) nướng nhiệt độ 250• khoảng 40′ ( miếng thịt của mình 800g ) nếu thấy chưa ưng có thể tăng ‘ và giảm nhiệt vào 230• . Chúc bếp ta mai kia có bão thịt heo quay.

Các bạn có thể tham khảo các comment bên này
http://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/thit-heo-quay-2/

Thịt heo quay

Có lẽ không có món nào của ròm mà được bà con làm theo bằng món thịt heo quay, trên FB ròm bị tag miệt mài và trên các blog cũng như forum cũng được bà con nhắn nhủ gửi hình quá chừng. Hạnh phúc vì được mọi người chia sẻ nhưng buồn xíu là hình như mọi người đọc không thấu hết công thức của ròm. Ai làm cũng ngon cả nhưng chêm thêm câu : có lẽ em xâm không kỹ, hay là em đâm bằng nĩa, hay em thế này thế kia nên bì không nở phồng lên hết được. Thực tế cả hai công thức của ròm có cái nào xâm da, xâm bì đâu. Mắc cười quá nhưng cũng vui với thành quả các bạn làm vì có nhiều bạn làm y chang ct của ròm

Originally posted by Pham Thi Thu Hang:

Kaka,cu lam y het cong thuc thi dam bao ngon,bi rop phong to,nhu e,c Lien nhi.keke

Hôm nay ròm làm lại món thịt heo quay cho cả nhà ăn, nên tự dưng cũng muốn viết đôi dòng về món này mà thôi. Món này nhiều người thích, ăn cơm, bún, hay bánh hỏi đều ngon, và cách của ròm là cách dễ nhất không cầu kỳ cho nên được nhiều người làm theo.

Đây là bài của nàng Hà Sapa: Chị Liên Ròm ơi, người yêu Ngo Xuan Thai Hoa ơi, trả bài trả bài đây. Khổ em cứ sợ cháy nên không dám để lâu hơn vì nhìn phần thịt đã đen rồi, thái ra mới thấy chỉ đen tí tẹo trên không ảnh hưởng tới nền kinh tế thế giới. Lần sau em biết rồi chắc sẽ làm ngon hơn, ướp nhiều ngũ vị hương hơn, thêm nhiều muối tiêu hơn, em ướp 1 túi ngũ vị thấy thơm nhưng vẫn hơi mờ nhạt, muốn thơm hơn) . Bì thì chỗ giòn tan chỗ thì mềm dai, hi hi. Còn vụ thái thịt thì em thái theo cái thớ của cái sườn nên to quá, lần sau mua chắc tránh miếng có sườn
Cảm ơn chị Liên Ròm nhiều nhiều, cảm ơn trợ giảng on phone Ngô Xuân Thái Hòa chứ không thì chị cho ra khỏi lò từ lúc thịt hanh vàng, khéo phải đem luộc lại mới ăn được í ). Sau khi gửi ảnh tưởng chín rồi í, cho vào lò 240 độ thêm xuýt 20 phút nữa đấy

Còn đây là của nhà Lina

Mua trúng miếng thịt bị khứa sẳn làm mất cả đẹp,hic,sản phẩm đầu tay,mời cả nhà chiêm ngưỡng,công thức chế từ chị Liên Ròm về tay mình...hihi

Pham Thi Thu Hang: Chị Liên Ròm ơi, em trả bài chuẩn cho chị đấy . Lần này em tìm được nhiệt độ chuẩn của lò rồi, hihi . Thanks công thức hoàn hảo của chị nhé :x

jeny writes: Em đã làm heo quay, lần đầu và thành công luôn. Nhà em nếm thử và nói, không chê vào đâu được. Lần này em làm có nửa kí ba rọi rút sườn à, nên thành phẩm còn có 1 dĩa nhỏ nhỏ. Lần sau em sẽ nướng 2kí ăn cho đã. Hihi, em cám ơn công thức của chị Liên nhiều lắm. Tặng chị tấm hình em chụp sau khi cả nhà đã nhón quá nửa số thịt quay. Em cám ơn chị nhiều lắm chị Liên ơi

Tuyet Maitrantuyetmai76 # Thursday, June 21, 2012 3:02:02 AM
trả bài cho cô giáo nè:

Ròm viết lại cách làm cho các bạn nếu muốn học món làm cách này từ ròm nha

Món này học được từ mẹ chồng nhưng giờ biên cải theo ý mình luôn và học thêm cách của chị lienhang

Cách 1 - Cách của MC mình, có xài tiêu mặn


- Rửa sạch miếng thịt, lau cho sạch và ướp xíu muối, tiêu lên da

- Phần thịt rạch vài đường và dùng nĩa đâm miếng thịt rồi ướp gia vị tiêu muối bột nêm đường.

- Phần da ướp hơi mặn hơn phần thịt.

- Bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.

- Lấy thịt ra dội nước sôi vào phần da cho thun lại. Ướp lại phần thịt theo ý thích. Mình ướp thêm hoisin hay ketchup cho nó không bị khô sau khi nướng.

- Phần da lật lên xoa dấm vào và rắc 1 chút tiêu mặn (bicarbonate soda) và chờ chút khỏang 10' và lau/chấm/chặm phần tiêu mặn/nước dấm thừa trên mặt da.

- Bật lò nóng số lớn nhất và cho míêng thịt vào lò, để phần da lên trên, lò 2 lửa trên dưới và canh cho nó chín khỏang hơn 1 tiếng là OK. Nó nở phồng lên như trong hình mình là ổn.

Cách 2 - Cách ướp với muối, chanh

Rửa sạch thịt và để ráo.

Rạch bên mặt thịt ướp vài đường, ướp muối, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương, đường lên miếng thịt. Lấy cái nĩa đâm nhiều cho thấm gia vị. Có thể cho thêm ketchup hay hoisin tùy ý thích để miếng thịt nó juice chứ gia vị không thì ròm thấy hơi khô.

Lật mặt bì (da) lại dùng dao cạo cho sạch sẽ rồi cho muối lên thoa đều để đó khỏang 15' sau thì lau phần muối thừa trên mặt da, và tiếp tục vắt nước chanh lên da để khỏang 10' sau đó lau nó bớt phần thừa và khô nước. Sau đó đem cất tủ lạnh 1 đêm và chiều hôm sau nướng hoặc vài tiếng nữa cũng được.

Lò phải để thiệt nóng khỏang 250 độ rồi bỏ miếng thịt vô nướng, canh cho đến khi nào thịt bì chín phồng lên, tắt lò lấy ra liền thì miếng thịt sẽ giòn. Miêng thịt trên ròm nướng khoảng 1 tiếng 15'.

Nếu lò quá nóng thì sau khi đưa thịt lên 15' thịt phồng lên hạ bớt nhiệt độ còn 200 là vừa và mở cửa lò để tránh khói ám trong lò.

Có mấy người mình bày hỏi sao bì không giòn thì được biết là lò tắt lửa nhưng làm biếng lấy ra, để luôn khi nào ăn thì lấy làm nó mềm lại, cho nên các mẹ nhớ lấy ra liền khi thịt chín.

và đây hình thịt heo quay của Liên ròm làm bằng cách 2



Chúc mọi người làm món này ngon nhen.