CHẢ TÔM CHIÊN BẰNG MÁY CHIÊN ÍT DẦU AIR FRYER

Món chả tôm là một trong những món ghiền của cả nhà nhưng chiên ngập dầu nhìn ớn quá, chiên khoảng vài mẻ thì dầu đen thui lại đổi dầu.  Mua máy Air fryer vềlà để ăn uống lành mạnh, bớt béo vì vậy phải dùng Air Fryer mà chiên thôi,nhiều người không thích dùng nó bảo chiên không được ngon, ròm chiên tuốt hết.

Các bạn chuẩn bị tôm và xay nhuyễn giống như làm bên link này, chả tôm của ròm là không có bỏ bột hay bất cứ phụ gia gì hết nh  https://lienrom.wordpress.com/2014/06/03/cach-lam-cha-tom-khong-quet-van-dai/

Sau đó nếu chiên dầu các bạn múc từng muỗng ra đem chiên dầu, còn nếu chiên Air Fryer thì các bạn bỏ vào lá chuối hay giấy nhôm một miếng lớn và hấp vài phút cho chả tôm định hình sau đó cho vô Air Fryer bấm 200 độ C và 10 phút.

Đây là hình miếng chả tôm lớn sau khi ròm chiên xong  bằng Air Fryer

Hình tôm cắt miếng ra

Các bạn có thể múc từng miếng nhỏ cho vào hấp, nếu muốn hấp nhiều thì xếp thành từng tầng và hấp cho lẹ.  NHỚ LÀ HẤP MIẾNG CHẢ TÔM DÀY MỘT CHÚT THÌ CHIÊN NGON HƠN LÀ MIẾNG MỎNG DẸT NGHEN.  Hấp khoảng 1 phút hoặc 2 phút thôi.

Sau đó cho vào Ai Fryer quét một lớp dầu trên mặt chả tôm rồi bấm 200 độ C, và bấm 5 phút.

Các bạn bỏ vào lồng chiên một lần nhiều và chúng chồng lên nhau cũng được nhưng phải để ý là chiên nóng thì chúng nó phồng lên chật lồng máy nha

Nếu sau 5′ các bạn ưng ý và thấy vàng thì thôi còn nếu không thì bấm thêm 2 đến 3 phút nữa chiên cho vàng, nhưng chiên càng nhiều thì nó hơi bị khô.  Thành phẩm của 8 phút nha, và sau đó để nguội xuống.

Mặt cắt

MÓN CHẢ TÔM NÀY KHÔNG CÓ NHIỀU DẦU NHƯNG VẪN NGON NHƯ THƯỜNG, THẰNG CON NÓ ĂN NÓ KHÔNG LA LÀNG LÀ KHÁC CHẢ TÔM MẸ LÀM HÀNG NGÀY CÓ NGHĨA LÀ NÓ KHÔNG BIẾT CHIÊN BẰNG MÁY

RÒM LÀM TĂNG BẠN, BẠN VIẾT LẠI CHO “ngon lắm chị, giòn mà không có khô, vẫn juicy lắm chị”

Hình chụp bằng mobile chỉ minh họa bài nên hình không đẹp xuất sắc nghen các bạn.

CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHO DÂN XA XỨ THIẾU ÁNH NẮNG

Hôm trước ròm chia sẻ bài làm nước mắm của chị bạn và sau đó qua trao đổi em H đã đưa hình ảnh cũng như cách làm, video làm nước mắm theo cách của em ấy và sau đó em Viet Ha đã hệ thống lại cho ròm post lên. Ròm chia sẻ lại CÁCH LÀM ĐƠN GIẢN để mọi người có thể làm được nước mắm tự ăn nhé. Ròm cũng sẽ làm nhưng chờ đến tháng 5 năm sau chứ giờ lạnh quá

Cách làm của Khôngchungthủy Với Condâu

Dụng cụ để ủ cá: dùng lọ có Joang đóng kín cua Ikea loai 2 l. Lọ này làm mắm vừa kín, vừa đủ size để nhét vào lò nướng. Mắm được ủ lên men bằng khuẩn yếm khí, không hôi, không giòi bọ. Dùng lọ này có thể ủ được 2kg cá. 2kg cá dễ phân hủy nên không cần phải rút nước lù theo phương pháp truyền thống.

Chuẩn bị: 1. Ướp cá cho vào lọ để phơi nắng.

– Cá: mua cá biển ở siêu thị, loại nào cũng được, nhưng cá cơm là cho mắm ngon nhất và cho nhiều mắm nhất. Tuy là cá đã chết nhưng siêu thị bên này họ giữ lạnh tốt nên vẫn làm được. Cá đông lạnh chắc cũng không có vấn đề gì, để rã đông hết đá, lấy giấy ăn thấm qua, cho thêm vài thìa rượu vodka cho thơm rồi ướp ngay.

Về nguyên tắc cá nào cũng làm được mắm nhưng ăn thua số lượng và chất lượng mắm. Cá cơm là đầu bảng, cá hồi cũng có thể làm nhưng có nhiều mỡ béo nên cho ít mắm.

– Muối dùng để ướp cá: chọn muối hạt to vì muối hột tan chậm thì cá luôn có một lớp phủ ở trên cùng với thời gian lâu nhất có thể. Không dùng muối tinh vì muối tinh tan nhanh, rơi hết xuống đáy lọ, phía trên cá dễ bị hở. Em làm theo tỷ lệ 3 kg cá: 1 kg muối. Nhưng có nhiều khi cá ra nhiều nước, muối rơi hết, em vẫn cho thêm muối mà mắm vẫn ngon không bị mặn.

Khi cho cá và muối vào lọ, có thể cho theo cách một lớp cá một lớp muối và một lớp thật dạy trên cùng. Chị tác giả thì để riêng phần muối sẽ phủ trên cùng ra một cái bát riêng, xong cho cá vào một cái chậu to, cho tất cả phần muối còn lại vào đó trộn đều với cá. Cho phần cá đã trộn muối vào trong lọ, cho muối ở bát phủ lên trên.

Đem lọ đi phơi nắng trong 1 năm rồi mới đem chắt. Trong khi phơi nắng phải lắc lọ cho tan cá rơi xuống thay vì phương pháp truyền thống là đảo chượp.(sẽ có video)

 

Em ở Pháp cũng chỉ nắng có ba tháng hè, nên làm mắm vào cữ tháng 5 để tận dụng mùa hè. Nhưng nhiệt độ Châu Âu không như Việt Nam nên ngay tuần đầu tiên, em làm mắm rồi cho vào lò nướng để ủ ( 50•) mỗi ngày 45 phút hoặc 50 phút. Nếu trời nắng thì phơi cạnh cửa sổ hoặc góc nào nóng nắng trong suốt mùa hè. Sau ba tháng hè thì mang vào để cạnh lò sưởi. Một năm sau thì lọc mắm để lấy nước nhĩ, phơi nắng nước nhĩ thêm vài ba tuần là ngon lắm ah. Nếu làm ít có thể phơi ở trong nhà chỗ góc nào nóng nắng. Nếu làm nhiều hơn thì chắc phải mang ra vườn phơi mới đủ chỗ. Chắc phải đi tìm thêm mấy cái bể cá cảnh không dùng nữa rồi cho các lọ mắm vào bên trong rồi đậy kính lên trên để tận dụng thêm được nhiệt độ và ánh nắng.

Làm nước mắm trước hết phải yêu mắm, ngày ra ngắm, tối ra ròm, hơn nữa phải kiên nhẫn lắm nhe, những 1 năm chờ đợi đấy.

2. Lọc để lấy nước mắm

Chuẩn bị: khăn giấy loại tốt, xửng hấp bằng nhựa của nồi cơm điện – nhựa này có thể yên tâm vì làm dùng cho nấu nướng (không dùng rổ inox vì sợ tiếp xúc với muối mặn), đặt xửng lên một tô hoặc nồi vừa vặn để hứng nước mắm, một cái vung đậy vừa xửng. Một cái nồi to (nồi luộc bánh chưng) có thể để vừa bộ đồ nghề gồm xửng và nồi nhỏ.

Lót 2 lớp giấy ăn loại tốt vào xửng, xếp lên nồi nhỏ, cho toàn bộ bộ đồ nghề vào cái nồi to.

Múc cá và nước đã ủ ở hũ thủy tinh vào xửng. Khi múc mắm thì làm trong bếp và bật máy hút mùi.

Đậy kín các nắp, để qua đêm để nước mắm chảy rỉ xuống nồi nhỏ. Bên này khí hậu khô nên không nên dùng kiểu lọc vòi chảy, vì khi mắm nhỏ ra nó đóng muối ngay đầu Robilne, và mùi bay trong nhà rất nhiều.

Được thành phẩm như này. Mắm em làm ngon lắm, thơm nhẹ chứ không nồng như mùi mắm đi mua đâu ạ.

3. Cho mắm vào lọ

Dùng lọ thủy tinh tối màu, có thể tận dụng chai bia sau khi đã sử dụng. Khi rót mắm vào chai không thấy sủi bọt như nước mắm mua.

Mắm nhĩ sau khi rót vào lọ đem phơi nắng thêm vài ba tuần nữa thì ăn thơm ngon vô cùng.

Sau lần chắt đầu tiên lấy mắm nhĩ, không nên bỏ cá đi vì lãng phí. Lấy lại bã đã chắt cho vào hũ. Đun sẵn nước muối theo tỷ lệ 1 bát nước một bát muối, để nguội. Khoảng ½ hũ bá cá thì cho nước muối đã nguội vào. Sau đó lại phơi nắng 1 năm nữa thì chắt lần 2. Siêng thì có thể ủ lần 3, lần 3 này không có ăn liền mà để tận 3 năm sau hãy ăn thì rất ngon (kinh nghiệm của chị Hoàng Thụy)

VIDEO CÁCH LẮC LỌ CÁ NHE

BÚN CUA HUẾ CHO NGÀY CUỐI TUẦN

Buổi sáng đi làm về, ngang qua hàng cua cá suy nghĩ nên nấu bún cua hay không vì ngại rỉa thịt cua nhưng cuối cùng ghiền món cua đành mua và nấu.

– 1 con cua sống mua về nếu chưa nấu có thể gói giấy báo bỏ vào ngăn rau để được cả tuần nó vẫn sống nhăn răng.(nhưng thịt chạy mất tiêu hehe)

– Sáng nay ròm mua ghẹ về hầm lấy nước gỡ thịt,mua thêm một ít ghẹ luộc sẵn để về gỡ thịt

– 10 củ hành tím

– 1 tép tỏi

– Bột nghệ  1muỗng cà phê đầy

– Tiêu, muối đường

– Sả bào, một muỗng canh lớn ớt bột không cay.

– 4 cọng hành lá, 1 ít rau ngò rí, ớt trái, chanh 1 trái.

– Bún sợi (khô) dùng loại bún bò Huế khoảng 400 gr.

Cách nấu:

• Luộc hay hấp, và gỡ thịt cua
• Tôm lột vỏ và xay nhuyễn
  
• Phần xương cua, ghẹ xay nhỏ hoặc không xay cũng được bỏ lại vô nồi cùng nước luộc cua/ghẹ hay nước hấp cua/ghẹ  đổ cho đầy nồi và nấu lại rồi lọc lấy nước cho vào một nồi khác 
• Sau khi xay tôm xong thì trộn chung cua/tôm với nhau
• Cho dầu vào chảo phi hành (khoảng 5 củ), tỏi cho thơm.  Một phần cho vào nồi nước dùng cùng với 5 củ hành tím còn lại, một phần cho vào hỗn hợp tôm cua.  Cho một ít riêu cua (loại mua sẵn ngoài chợ).
  
• Trộn đều với gia vị tiêu, muối đường và nắn từng miếng dẹp và cho vào nồi nước
  
  Đây là nồi cua đã chín
  
• Thành phẩm
  Phần màng cho nồi súp thêm đẹp mắt: cho lượng dầu ăn còn lại bắt lên chảo nóng, cho sả bằm vào cho vàng, cho lượng tỏi còn lại vào chờ cho vàng nhẹ, bắt nồi xuống chờ hơi nguội cho ớt bột không cay vào (tránh trường hợp dầu nóng quá ớt bột dễ bị cháy khét không thơm), trộn đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước súp đang sôi. Nêm nếm nồi nước súp lại cho vừa ăn.
  Chúc mọi người có món ngon cuối tuần .  Nếu muốn thêm cá, thịt , hay nấu sườn thì theo cách này nhưng như vầy nó khác vị bún cua huế lắm   https://lienrom.wordpress.com/2007/09/03/bun-cua-hue/

NƯỚC KỶ TỬ NHÃN NHỤC LÀM SÁNG MẮT, CHỐNG MỆT MỎI

Kể từ ngày phát hiện mắt tối thui tối hù và không thấy đường comment trên mobile phone thì ròm ngưng dùng FB, nghỉ ngơi, ngủ sớm và dùng thuốc bổ mắt đồng thời ròm cũng nhớ 1 loại trái có công dụng làm sáng mắt đó là kỷ tử nên ròm nấu uống như nước, thỉnh thoảng cho thêm táo đỏ, táo đen và kỷ tử uống chung. Chiều nay trước khi cắt cỏ, dọn vườn ròm bỏ kỷ tử vào nấu, đến khi gần chín mềm, ròm thả nhãn nhục vào cho mềm ra và đậy nắp nồi đi làm vườn tiếp. Nghỉ ngơi chế ra ly và uống thôi. Kỷ tử làm sáng mắt, còn nhãn nhục chống mệt, suy nhược cơ thể nên uống vào sau khi làm vườn cả ngày đỡ mệt nhiều lắm. Kỷ tử có nhiều công dụng lắm, ngoài sáng mắt còn làm khỏe người, da mặt đẹp. Các bạn có thể hầm chung với gà uống nước canh gà, hay là nấu nước uống, ngâm với rượu rồi lọc lấy rượu uống hay cách nào tùy nếu các bạn thích dùng trái này héng. Các bạn cứ google cách nào hợp thì dùng nghen.

Tên tiếng Anh là goji berry, bán ở Holland Barrett, siêu thị Anh hay là shop châu Á. Hồi đó ròm mua ở Thụy sĩ ở siêu thị Coop.

Hình kỷ tử khô đóng gói nha, ròm chưa thấy loại tươi bán ở siêu thị Anh.

Các bạn nào muốn đọc công dụng của nó bằng tiếng Anh thì link nha http://drjockers.com/the-superfood-power-of-goji-berries/

Còn đây album nước uống mùa hè của ròm, có vài loại sinh tố, nước uống mát, khỏe mọi người tham khảo thêm  https://www.facebook.com/lienrom/media_set?set=a.10150982824034197.441918.560454196&type=3&uploaded=1&pnref=story

BÚN BÒ VIÊN VÀ CÁCH NẶN BÒ VIÊN NHANH

Sống SG nhiều năm nhưng nói về món ăn ở Võ Văn Tần ròm tui nhớ mỗi món bún bò viên mà thôi. Mỗi chiều đi làm về ghé vào ùm một tô nóng hổi hay những đêm đi cùng bạn bè, ăn một tô bún cho khỏe rồi đi tiếp.

Nồi nước dùng ròm nấu bằng nồi ủ, sáng hôm qua ngủ dậy ròm lật đật quết thịt, luộc bò viên và rồi để bún, bò viên cho con ở nhà ăn rồi đi làm.

Nồi bò viên này 1 ký thịt bò, ròm bóp khoảng 10 phút là xong. Các bạn có thấy bò có 2 màu không, ròm quết 2 mẻ mỗi mẻ 1/2 ký và làm xong thì bóp bò viên, và cho vào nồi nước đá và làm tiếp mẻ 2, ngâm trong nước đá bò từ từ trắng không cần cho giấm hay cho thứ gì khác để bò trắng. Đơn giản là ngâm nước đá thôi. Mà vì nhà ăn nên ròm bóp nhanh không cần vuốt cho đẹp.

Luộc xong vớt ra cho vào nước lạnh, vớt ra rồi ròm đi làm, đậy lại để trên bếp cho các con biết mà thấy bỏ vào nồi nước nấu lên ăn, mà vẫn trắng trẻo ngon lành.

Có 3 thứ rau trong dĩa thôi, tía tô, bạc hà (mint) và rau xà lách nhà trồng. Rau xà lách bác quen tặng cho còn mint và tía tô thì ròm trồng. Đây là tô bún bò viên. Các con lớn biết nhiều món tây, thích ăn món tây nhưng nếu được hỏi thích món Việt Nam gì chỉ thích phở bò, bún bò viên, hoành thánh thôi.

Nguyên liệu:

- 500-600 gram thịt bò xay sẵn hoặc loại thịt ngon ở chợ (nhờ người bán xay giúp)

Phần A:

- 5 muỗng súp nước mắm (40ml)

- 5 muỗng canh/súp dầu ăn

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- Gừng, tỏi băm nhỏ (hoặc bột gừng, bột tỏi) nếu không thích có thể bỏ qua

Phần B:

- 1/2 gói bột nổi màu hồng Alsa (6g)

- 1 muỗng súp bột khoai tây (potato starch) nếu không có thì thay bột bắp hoặc bột năng (20g)

- 5 muỗng súp nước thật lạnh, nước đá càng tốt 

Cách làm:

Cho phần A vào chung với nhau trong 1 cái thố, hòa đều.

Cho thịt bò vào phần A trong thố và dùng tay đeo găng nhồi cho nhuyễn thịt, thấm đều gia vị

Cho phần B vào một cái chén, trộn đều và đổ vào thố của phần A, tiếp tục nhồi tay cho đến khi thịt mịn, hoặc bỏ vào máy nhồi cũng được.

Khi thấy tất cả đã mịn màng, bạn cho vào bịch ni lông, dàn trải ra cho mỏng và cất vào tủ đá (tủ đông) khoảng 3 tiếng đồng hồ.

Sau khi thịt đông, lấy ra và chờ cho thịt mềm một tí. Có thể dùng dao cắt nhỏ hoặc bẻ ra rồi cho vào máy quết. Quết từ từ cho đến khi dính đều khoảng 3 phút. Tăng số lớn hơn, quết tiếp cho đến khi thịt mịn thật mịn trong vòng 7 phút nữa. Nếu không có máy các bạn có thể nhồi bằng tay, hoặc bỏ vào máy xay, xay nhè nhẹ cho thịt mịn.

Lấy một cái nồi (nồi này sẽ dùng để luộc bò viên) cho khoảng 5-7 cục nước đá và nước đá lạnh vào. Đeo găng tay, dùng tay phải múc một muỗng thịt cho vào tay trái và bóp thịt cho trồi lên phần ngón trỏ và ngón cái, dùng muỗng gạt nó xuống nồi đá lạnh. Cứ tiếp tục cho đến khi hết phần thịt.

Cho một miếng gừng, chút muối cho đậm đà, bắc nguyên nồi bò viên lên luộc. Khi chín, viên bò sẽ nổi lên trên mặt. Bạn vớt ra có thể cho vào đá lạnh lần nữa, hoặc vớt ra ráo nước để nguội và cất dùng dần. Nếu chưa dùng liền bạn có thể cho vào đông đá.

Mục đích của việc bóp thịt vào nồi nước đá lạnh là để thịt săn lại và trắng trẻo, giòn ngon hơn. Chúc các bạn thành công với món bò viên thơm ngon và cực an toàn tại nhà.

Bò viên là món ăn thông dụng, bạn có thể nấu cùng với phở, bún hoặc bò viên xiên que chấm tương. Thậm chí nếu có bò viên trong tủ lạnh, khi quá bận bạn nấu chung với mì gói thì chắc chắn tô mì sẽ chất lượng hơn. Cách làm bò viên không quá khó. Nếu tự mua thịt thì chọn loại nhẵn nhụi không có miếng mỡ nào hoặc có thì phải lóc ra để bò viên được dai ngon. Hoặc cho gân vào luộc và cắt ra trộn chung với thịt để miếng bò giòn hơn. Cách khác là làm bằng thịt bò bắp, tự xay hoặc nhờ xay giúp. Trong các cách trên nếu bận quá thì có thể mua thịt ngon loại nuôi kỹ, đã được xay sẵn và bán với tên tiếng Anh là Organic Beef. Cách của mình là loại cuối này, nhớ chọn mua loại ít mỡ chứ nhiều mỡ là thịt không dai, mỡ chỉ 5% thôi, ít hơn càng tốt.

Liên Ròm
(thực hiện)

CÁCH NẤU BÚN BÒ VIÊN

1 kg xương bò hoặc xương đuôi bò rửa sạch nấu nước đầu bỏ đi, và rửa lại cho vô nồi nước sôi cùng 1 muỗng canh muối và đường phèn, hầm cho đến khi nước hầm ưng ý. Vớt xương ra và lọc cho nước trong rồi cho 1 củ cải trắng đã gọt vỏ, xắt từng miếng nhỏ và hầm tiếp cho củ cải mềm. Các bạn nếu hôm sau ăn thì hầm xương từ hôm trước để để tủ lạnh hôm sau chỉ việc gạn bỏ mỡ đóng đông trên bề mặt nước và lọc nước cho trong hoặc chế nước qua 1 nồi khác bỏ phần đục phía đáy nồi là có nồi nước dùng ngon. Cách nêm nếm từng nhà ròm không dùng bột nêm, hay bột ngọt nên các bạn nêm cho đúng khẩu vị các bạn héng.

Cho bún, bò viên, củ cải, hành, ngò và chan nước dùng. Chấm bò viên với tương đen (hoisin) hay tương ớt đều ngon.

Video bắt bò viên nhanh