Phân biệt chả quế, chả lụa, và chả Huế

Có nhiều bạn nhầm chả quế, chả huế, chả lụa nên ròm post lại bài cũ và hình ảnh mới nha vì ảnh cũ mất hết rồi huhu

CHẢ LỤA (GIÒ LỤA) là làm từ thịt heo thêm gia vị và có thể đem hấp, luộc
CHẢ HUẾ: giống chả lụa công đoạn cuối thêm thật nhiều tỏi và tiêu, chả huế hơi ngọt hơn nên các bạn cho thêm đường.
CHẢ QUẾ: lúc quết các bạn cho thêm bột quế (cinamon powder) và sau đó khi nướng, chiên các bạn quết một lớp nước có bột quế, mật ong lên trên mặt cho thơm

Công đoạn cuối thịt phải mịn, hồng

CHẢ QUẾ - làm chung với bột quế – cinamon powder – Món này dọn ra trong 5′ mất liền.

CHẢ LỤA (GIÒ LỤA) hoàn toàn không có bột quế

CHẢ HUẾ:  Làm một mẻ với tiêu thiệt nhiều, tỏi thiệt nhiều cho vào và gói nho nhỏ để con “vả”

Nguyên liệu làm CHẢ QUẾ (cách 1)

A) 500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)
2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu

khoảng 30 ml nước thật lạnh

Phần A
1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây

Phần B
1 muỗng súp dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng cà phê mật ong

Cách làm:

1) Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.

2) Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1).

3) Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền thì để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. (đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.)

4) Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại. ***

5) Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn.

6) Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng (ròm bỏ vào ngăn đá 1 tiếng đồng hồ)

***Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút vì máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra giò lụa có độ dai giòn.

7) Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều. (Phần A)

8) Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.(Phần B)

9) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F/ 180℃, đặt vĩ nướng giữa lò.
Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.

9) Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp quết thịt, cho từ từ hỗn hợp bột ở (7) vào. Cho máy quết thịt đều với bột là được khoảng 5′ ở mức thấp nhất (số 1 hay số 2) tùy máy.

***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào lò vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.

10) Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp (B)mật ong+ dầu+ bột quế.

11) Cho vào lò nướng đã được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.

Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.

ĐỐI VỚI CHẢ LỤA

cũng làm y như trên nhưng

+ không bỏ bột quế chỉ bỏ bột nổi và bột bắp/bột khoai tây (phần A) vào cối máy lúc đánh bột mà thôi.

+ không cần phần nguyên liệu thoa mặt chả (Phần B)

+ Chia phần thịt đã quết xong làm 2.

+ Đem gói lá chuối ,rồi hấp khoảng 15 -20 phút là được.

Đối với chả Huế:

- Trong phần ướp thịt ròm ướp thật nhiều tiêu hột giã dập, và tỏi bằm nhỏ, thêm đường vì chả Huế hơi ngọt

- Phần cuối cùng thịt đã xong thì xé lá nho nhỏ và gói vào rồi hấp khoảng 10′ là xong.

Mọi người thử ct này nhen.

À hình muỗng súp ròm làm (hình mượn gu gồ)

Đây là cái flat beater của máy dùng để quết thịt nhen

Bonus thêm cái hình năm xưa có người ngồi giã thịt làm chả lụa cho Mẹ

Nếu ai thích làm với thịt xay sẵn thì công thức đây

CHẢ QUẾ BẰNG THỊT BĂM SẴN